Artigianale Produzione:
Sugo a base di pomodoro, cucinato esclusivamente con polpa di muggine pescata nella Laguna di Orbetello, arricchito con olive nere, capperi e prezzemolo, in vasetto da 180 g. Il cefalo è da sempre una specie autoctona della laguna. I filetti di triglia vengono lavorati sia per l’affumicatura sia per ottenere una carne saporita che conserva il sapore e l’aroma come se fosse appena preparata.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello sono riusciti a integrare pesca e allevamento, vendita di prodotti freschi e preparazione di prodotti trasformati, turismo e ristorazione. Tutto il pesce proviene esclusivamente dalla laguna di Orbetello, dove un’attenta gestione integrata tra pesca e ambiente garantisce la freschezza del prodotto. Le antiche tecniche di pesca, frutto di secoli di esperienza e di condizioni climatiche, a volte non possono garantire la disponibilità immediata del prodotto, che verrà comunque consegnato. Slow Food ha riconosciuto il lavoro de I Pescatori come modello da seguire e ha designato la Bottarga di Orbetello e la Palamita del Mare Toscano come suoi Presìdi.
Ingredienti:
Polpa di pomodoro (pomodoro, sale, acido citrico), cefalo (pesce) pescato Orbetello 41%, olio extravergine di oliva, olive nere (olive, sale, gluconato ferroso), capperi, sale, aglio, prezzemolo. Valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto: energia 141kcal-590kj, garssi 10,2 g, di cui acidi grassi saturi 1,5 g, carboidrati 4,6 g, di cui zuccheri 0,3 g, proteine 7,1 g, sale 1,5 g
