Produzione artigianale:
La Bottarga di muggine si ottiene dalle uova di muggine. Una volta essiccata e stagionata, ha un colore dorato o ambrato e un sapore sapido e salato con una nota di mandorla. La Bottarga era un tempo conosciuta come il “caviale dei poveri”, ma ciò non rende giustizia a questa prelibatezza mediterranea, apprezzata dagli amanti della cucina dall’antico impero egizio, fenicio e romano fino ai giorni nostri.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello sono riusciti a integrare pesca e allevamento, vendita di prodotti freschi e preparazione di prodotti trasformati, turismo e ristorazione. Tutto il pesce proviene esclusivamente dalla laguna di Orbetello, dove un’attenta gestione integrata tra pesca e ambiente garantisce la freschezza del prodotto. Le antiche tecniche di pesca, frutto di secoli di esperienza e di condizioni climatiche, a volte non possono garantire la disponibilità immediata del prodotto, che verrà comunque consegnato. Slow Food ha riconosciuto il lavoro de I Pescatori come modello da seguire e ha designato la Bottarga di Orbetello e la Palamita del Mare Toscano come suoi Presìdi.
Ingredienti:
Bottarga di muggine (pescata FAO 37.1.3 Laguna di Orbetello) 97% e sale 3%. Valore energetico 499 kcal 2077,5 kJ Grassi 34,6 g di cui acidi grassi saturi 11,8 g Carboidrati 0,4 g di cui zuccheri 0,4 g Proteine 46,5 g Sale 2,4 g
