Artigianale Produzione:
L’orata è unp esce abbondante nella Laguna di Orbetello e gli esemplari selvatici vengono catturati con antiche tecniche di pesca. Un delicato sugo a base di polpa di orata pescata nella Laguna di Orbetello, con olio extravergine di oliva, pomodorini e prezzemolo aggiunti a fine cottura.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello sono riusciti a integrare pesca e agricoltura, vendita di prodotti freschi e preparazione di prodotti trasformati, turismo e ristorazione. Tutto il pesce proviene esclusivamente dalla laguna di Orbetello, dove un’attenta gestione integrata tra pesca e ambiente garantisce la freschezza del prodotto. Le antiche tecniche di pesca, frutto di secoli di esperienza e di condizioni climatiche, a volte non possono garantire la disponibilità immediata del prodotto, che verrà comunque consegnato. Slow Food ha riconosciuto il lavoro de I Pescatori come modello da seguire e ha designato la Bottarga di Orbetello e la Palamita del Mare Toscano come suoi Presìdi.
Ingredienti:
Passato di pomodoro, orata (pesce) 29%, olio extravergine di oliva, vino bianco (contiene solfiti), scalogno, sale, prezzemolo. valore energetico 135kcal-562kj grassi 10,1g di cui acidi grassi saturi 1.7g carboidrati 3.2g di cui zuccheri 2.1g proteine 7.8g sale 2.3g
