Handwerklich Produktion:
Die Meerbrasse ist in der Lagune von Orbetello sehr häufig anzutreffen, und wilde Exemplare werden mit alten Fangtechniken gefangen. Eine delikate Sauce aus dem Fleisch der in der Lagune von Orbetello gefangenen Seebrassen, mit extra nativem Olivenöl, Kirschtomaten und Petersilie, die am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf von Frischprodukten und die Zubereitung von Verarbeitungsprodukten, den Tourismus und die Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischfangtechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das dann trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als vorbildlich anerkannt und die Bottarga di Orbetello und die Palamita del Mare Toscano zu seinen Förderkreisen erklärt.
Zutaten:
Tomatenpüree (Tomate, Zitronensäure), Seebrasse (Fisch) 29% (Herkunft Orbetello), natives Olivenöl extra, Weißwein (enthält Sulfite), Schalotte, Salz, Petersilie. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g des Produkts: Energie 135kcal-562kj, Fett 10,1 g, davon gesättigte Fettsäuren 1,7 g, Kohlenhydrate 3,2 g, davon Zucker 2,1 g, Eiweiß 7,8 g, Salz 2,3 g
