Production artisanale
Sauce à base de tomates, cuisinée exclusivement avec de la chair de mulet pêchée dans la lagune d’Orbetello, enrichie d’olives noires, de câpres et de persil, en pot de 180 g. Le mulet est depuis toujours une espèce autochtone de la lagune. Les filets de mulet sont traités à la fois pour être fumés et pour obtenir une chair savoureuse qui conserve la saveur et l’arôme comme si elle était fraîchement préparée.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello a réussi à intégrer la pêche et l’élevage, la vente de produits frais et la préparation de produits transformés, le tourisme et la restauration. Tous les poissons proviennent exclusivement de la lagune d’Orbetello, où une gestion intégrée attentive entre la pêche et l’environnement garantit la fraîcheur du produit. Les anciennes techniques de pêche, fruit de siècles d’expérience et de conditions climatiques, ne peuvent parfois pas garantir la disponibilité immédiate du produit, qui sera tout de même livré. Slow Food a reconnu le travail d’I Pescatori comme un modèle à suivre et a désigné la Bottarga di Orbetello et la Palamita del Mare Toscano comme ses Sentinelles.
Ingrédients:
Pulpe de tomate (tomate, sel, acide citrique), mulet (poisson) capturé Orbetello 41%, huile d’olive extra vierge, olives noires (olives, sel, gluconate de fer), câpres, sel, ail, persil. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit : énergie 141kcal-590kj, matières grasses 10,2 g, dont acides gras saturés 1,5 g, hydrates de carbone 4,6 g, dont sucres 0,3 g, protéines 7,1 g, sel 1,5 g.