Production artisanale
Crème à tartiner à base de filet de mulet pêché dans la lagune d’Orbetello, au goût prononcé, enrichie de câpres et de vinaigre balsamique de Modène.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello a réussi à intégrer la pêche et l’élevage, la vente de produits frais et la préparation de produits transformés, le tourisme et la restauration. Tous les poissons proviennent exclusivement de la lagune d’Orbetello, où une gestion intégrée attentive entre la pêche et l’environnement garantit la fraîcheur du produit. Les anciennes techniques de pêche, fruit de siècles d’expérience et de conditions climatiques, ne peuvent parfois pas garantir la disponibilité immédiate du produit, qui sera tout de même livré. Slow Food a reconnu le travail d’I Pescatori comme un modèle à suivre et a désigné la Bottarga di Orbetello et la Palamita del Mare Toscano comme ses Sentinelles.
Ingrédients:
Mulet pêché dans la lagune d’Orbetello 50%, vin blanc (sulfites), huile d’olive extra vierge, eau, câpres (câpres, eau, vinaigre de vin, sel), oignon, vinaigre balsamique de Modène (vinaigre de vin, moût de raisin concentré, E150d), carotte, sel, fécule de pomme de terre. Valeur énergétique kj946/226kcal, matières grasses 16,4g dont acides gras saturés 2,8g, glucides 6,3g dont sucres 0,4g, protéines 9,9g, sel 1,5g.
