Artisanal Production:
The Atlantic bonito belongs to the tuna and mackerel family and is fished in the open sea throughout the Mediterranean Sea. The fresh flesh is used to make a ready-made sauce with tomatoes, herbs, white wine and extra virgin olive oil.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ont réussi à intégrer la pêche et l’agriculture, la vente de produits frais et la préparation de produits transformés, le tourisme et la restauration. Tous les poissons proviennent exclusivement de la lagune d’Orbetello, où une gestion intégrée attentive entre la pêche et l’environnement garantit la fraîcheur du produit. Les anciennes techniques de pêche, fruit de siècles d’expérience et de conditions climatiques, ne peuvent parfois pas garantir la disponibilité immédiate du produit, qui sera tout de même livré. Slow Food a reconnu le travail d’I Pescatori comme un modèle à suivre et a désigné la Bottarga di Orbetello et la Palamita del Mare Toscano comme ses Sentinelles.
Ingredients:
– Tomato puree (Origin Italy)
– Palamita (S. sarda, fished in the Mediterranean Sea) 25%.
– Extra virgin olive oil
– White wine (sulphites)
– Onion
– Carrot
– Salt
NUTRITIONAL LABEL Nutritional values per 100g of product
Energy value 128 kcal
533 kJ
Fats 9.3 g
– of which saturated fatty acids 2.2 g
Carbohydrates 5.5 g
– of which sugars 2.5 g
Protein 5.6 g
Salt 1.7 g
