Production artisanale
La bonite de l’Atlantique appartient à la famille des thons et des maquereaux et est pêchée en haute mer dans toute la Méditerranée. La chair fraîche est utilisée pour préparer une sauce prête à l’emploi avec des tomates, des herbes, du vin blanc et de l’huile d’olive extra vierge.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ont réussi à intégrer la pêche et l’agriculture, la vente de produits frais et la préparation de produits transformés, le tourisme et la restauration. Tous les poissons proviennent exclusivement de la lagune d’Orbetello, où une gestion intégrée attentive entre la pêche et l’environnement garantit la fraîcheur du produit. Les anciennes techniques de pêche, fruit de siècles d’expérience et de conditions climatiques, ne peuvent parfois pas garantir la disponibilité immédiate du produit, qui sera tout de même livré. Slow Food a reconnu le travail d’I Pescatori comme un modèle à suivre et a désigné la Bottarga di Orbetello et la Palamita del Mare Toscano comme ses Sentinelles.
Ingrédients:
Purée de tomates (tomate, acide citrique), palamita (poisson)-S. sarda- pêché en Méditerranée 25%, huile d’olive extra vierge, vin blanc (contient des sulfites), oignon, carotte, sel, persil. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit : énergie 128kcal-533kj, matières grasses 9,3 g, dont acides gras saturés 2,2 g, hydrates de carbone 5,5 g, dont sucres 2,5 g, protéines 5,6 g, sel 1,7 g.
