Handwerklich Produktion:
Der atlantische Bonito gehört zur Familie der Thunfische und Makrelen und wird im gesamten Mittelmeer auf offener See gefischt. Das frische Fleisch wird zu einer Fertigsauce mit Tomaten, Kräutern, Weißwein und nativem Olivenöl extra verarbeitet.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf von Frischprodukten und die Zubereitung von Verarbeitungsprodukten, den Tourismus und die Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischfangtechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das dann trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als vorbildlich anerkannt und die Bottarga di Orbetello und die Palamita del Mare Toscano zu seinen Förderkreisen erklärt.
Zutaten:
Tomatenpüree (Tomaten, Zitronensäure), Palamita (Fisch)-S. sarda- gefangen im Mittelmeer 25%, natives Olivenöl extra, Weißwein (enthält Sulfite), Zwiebel, Karotte, Salz, Petersilie. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g des Produkts: Energie128kcal-533kj, Fett 9,3 g, davon gesättigte Fettsäuren 2,2 g, Kohlenhydrate 5,5 g, davon Zucker 2,5 g, Eiweiß 5,6 g, Salz 1,7 g
