Riserva Del Fondatore Caseificio Il Fiorino 500g

(1 Kundenrezension)

25.90

Der wichtigste Käse der Käserei, der in der natürlichen Höhle reift und nur mit ausgewählter Milch der örtlichen Hirten hergestellt wird.

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Riserva Del Fondatore Caseificio Il Fiorino :

Ein Käse, der von Angela und Simone kreiert und dem Gründer des Unternehmens gewidmet wurde, als Anerkennung dafür, dass er ihnen die Leitung dieser prestigeträchtigen Realität überlassen hat. Er kann als „der Käse“ schlechthin der Käserei angesehen werden, der am meisten ausgezeichnete und geschätzte des Unternehmens. Er wird aus hochselektierter Schafsmilch gewonnen, nach alten traditionellen Methoden hergestellt und in Höhlen verfeinert.

Über den Hersteller, Caseificio Il Fiorino :

Die Käserei befindet sich in einem Ort von außergewöhnlichem Charme und historischem Wert, dem mittelalterlichen Dorf Roccalbegna, das an den Hängen des Monte Amiata liegt und vom Fluss Albegna umspült wird.
Die Milch für unsere Käsesorten stammt ausschließlich von ausgewählten lokalen Bauernhöfen. Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico und Grosseto; Orte, die sich schon zur Zeit der Etrusker der landwirtschaftlichen Tradition gewidmet haben und in denen die Hügellandschaft glücklicherweise auch heute noch fast intakt geblieben ist. Jeden Tag holen die Fahrzeuge die Milch ab und erreichen die Molkerei, wo die Verarbeitung beginnt. Nach einer internen Analyse wird eine Auswahl getroffen, die auf den Eigenschaften der Milch und der Art des Käses, der hergestellt werden soll, basiert.

Ziel ist es, unabhängig von der Ausbeute die höchste Qualität zu erreichen. Jeder Verarbeitungsschritt wird von erfahrenen Käsern von Hand ausgeführt. Auch die „hinzugefügten“ Zutaten wie das zertifizierte Lab und das Salz aus Volterra sind von exklusiver Qualität.

Die aromatisierten und verfeinerten Produkte wie Pistazien, Safran, Chili usw. stammen ausschließlich aus Spitzenproduktionen.

Das Salzen, ein Verfahren, das nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch den Verfall der einzelnen Formen verhindert, bereitet die Reifungsphase vor.

Letztere findet in Räumen mit kontrollierter Temperatur statt, die je nach Produkt unterschiedlich lange dauern (von mindestens 20 bis maximal 40 Tagen) und in denen die Käse in Zellen auf Holzbrettern ruhen, wobei die Zeiten und Methoden für jeden Käse unterschiedlich sind.

Im Dorf, wo einst die alte handwerkliche Fabrik stand, wurde die Fiorini-Höhle erweitert und restauriert, die das Herzstück der gesamten Käserei ist. In diesen stimmungsvollen und idealen Reifungsräumen entstehen die bekanntesten Produkte von Il Fiorino, wie der Pecorino Riserva del Fondatore, der Pecorino Grotta del Fiorini und der Cacio di Caterina.

Schätze, die einen Duft und einen Geschmack bewahren, den nur die lange Ruhezeit bei Temperatur und natürlicher Belüftung geben kann. Die Reifung in der Höhle verleiht der Kruste ohne Behandlung die typischen weißen und gräulichen Schimmelpilze, die diese hervorragenden Produkte charakterisieren.

Dies ist der letzte unvergleichliche und nicht reproduzierbare „Touch“, der den Kreis des Produktionsweges der Käserei Fiorino vor dem Vertrieb schließt.

Gewicht0.6 kg
Ingredients/Allergens

INGREDIENTS pasteurized sheep's milk, Volterra salt, rennet, milk enzymes.

PRESERVATIVES No rind treatment. Non-edible rind.

Allergens present: MILK and MILK-based products, including lactose.

NUTRITIONAL VALUES PER 100g OF PRODUCT

ENERGY VALUE 1623 Kj / 391 Kcal
FATS 31 g
Of which saturated fatty acids 21 g
CARBOHYDRATES <0.5 g
Of which sugars <0.5 g
PROTEINS 28 g
SALT 1.1 g
CALCIUM (as Ca) 866 mg
IRON (as Fe) <1
VITAMIN A 0,20 mg
PHOSPHORUS (as P) 750 mg
HUMIDITY 34
CHOLESTEROL 101 mg
FAT IN DRY MATTER 47,00%.

Size

0.5kg Approximately

1 Bewertung für Riserva Del Fondatore Caseificio Il Fiorino 500g

  1. Alexander Brown

    Zweifellos der beste toskanische Pecorino

Zeigt Bewertungen in allen Sprachen an (4)

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