Roter Volterra Pecorino, Verkostungsnotizen:
Die besondere Behandlung der Rinde sollte verhindern, dass Schimmelpilze einen fruchtbaren Boden für ihre Entwicklung finden, und so die Unbedenklichkeit des Produkts gewährleisten. Aroma: Intensiv, milchig, frisch, krautig Geschmack: Süßes und delikates Aroma, ausgewogener Geschmack, leicht bitter am Ende
Zutaten:
Zutaten: 100% biologische Schafsrohmilch, Kuhmilchenzyme, tierisches Lab, Salz. Höhe des Auslegers: ca. 6/8 cm, Durchmesser der Flächen: ca. 14 cm, Rinde: porös, hellgelb und nach der Behandlung mit biologischem Tomatenmark und hellrotem nativem Olivenöl extra nicht homogen, Paste: halbhart, hellgelb, regelmäßige mittelgroße Augen, pH-Wert: 5,2/5,5, Lagertemperatur: +4°C/+10°C, Feuchtigkeitsgehalt: 42,80%, Fett in der Trockenmasse: 26,90%, Eiweiß (Nx6,25): 18,10%, Reifung: Mindestens 60 Tage
Fattoria Lischeto
Der landwirtschaftliche Betrieb Lischeto, nur wenige Kilometer von Volterra entfernt, entstand auf der Grundlage der Erfahrung und des traditionellen Wissens der Familie in einem einzigartigen landschaftlichen und kulturellen Kontext in der Toskana, nur wenige Kilometer von Volterra entfernt, einem der bekanntesten Reiseziele für die Schönheit seines historischen Zentrums und der umliegenden Hügel und zunehmend auch als Heimat des berühmten Pecorino delle balze volterrane DOP. Auf dem Hof Lischeto wird der gesamte Zyklus der biologischen Verarbeitung angewandt: Aussaat und Ernte des Futters, ausgewählte Zucht, die zusammen mit dem Klima, dem Boden und dem handwerklichen Produktionsprozess die Einzigartigkeit des Käses ausmachen.
Die traditionellen Pecorino-Käse sind der berühmte Pecorino delle Balze volterrane DOP und der Pecorino Rosso di Volterra, die beide online auf unserer Website erworben werden können.
