Roter Volterra Pecorino, Verkostungsnotizen:
Die besondere Behandlung der Rinde sollte verhindern, dass Schimmelpilze einen fruchtbaren Boden für ihre Entwicklung finden, und so die Unbedenklichkeit des Produkts gewährleisten. Aroma: Intensiv, milchig, frisch, krautig Geschmack: Süßes und delikates Aroma, ausgewogener Geschmack, leicht bitter am Ende
Zutaten:
Zutaten: 100% biologische Schafsrohmilch, Kuhmilchenzyme, tierisches Lab, Salz. Höhe des Auslegers: ca. 6/8 cm, Durchmesser der Flächen: ca. 14 cm, Schwarte: porös, hellgelb in der Farbe und nach der Behandlung mit Bio-Tomatenmark und hellrotem nativem Olivenöl extra nicht homogen, Paste: halbhart, hellgelb in der Farbe, regelmäßige mittelgroße Augen, pH-Wert: 5,2/5,5, Lagertemperatur: +4°C/+10°C, Feuchtigkeitsgehalt: 42,80%, Fett in der Trockenmasse: 26,90%, Eiweiß (Nx6,25): 18,10%, Reifung: Mindestens 60 Tage
Fattoria Lischeto
Der landwirtschaftliche Betrieb Lischeto, nur wenige Kilometer von Volterra entfernt, entstand auf der Grundlage der Erfahrung und des traditionellen Wissens der Familie in einem einzigartigen landschaftlichen und kulturellen Kontext in der Toskana, nur wenige Kilometer von Volterra entfernt, einem der bekanntesten Reiseziele für die Schönheit des historischen Zentrums und der umliegenden Hügel und zunehmend auch als Heimat des berühmten Pecorino delle balze volterrane DOP. Im landwirtschaftlichen Betrieb Lischeto wird der gesamte Zyklus der biologischen Verarbeitung angewandt: Aussaat und Ernte des Futters, ausgewählte Aufzucht, die zusammen mit dem Klima, dem Boden und dem handwerklichen Herstellungsverfahren die Einzigartigkeit des Käses ausmachen. Die traditionellen Pecorino-Käse sind der berühmte Pecorino delle Balze volterrane DOP und der Pecorino Rosso di Volterra, die beide online auf unserer Website erworben werden können.
