Pecorino rosso di Volterra, Note di degustazione:
Il trattamento speciale della crosta è stato fatto per evitare che le muffe trovino terreno fertile per il loro sviluppo e salvaguardare così la salubrità del prodotto. Aroma: Intenso, lattiginoso, fresco ed erbaceo Sapore: Sapore dolce e delicato, gusto equilibrato, leggermente amaro nel finale
Ingredienti:
Ingredienti: 100% latte ovino crudo intero biologico, fermenti lattici vaccini Caglio animale, Sale. Altezza dello sbalzo: circa 6/8 cm, Diametro delle facce: circa 14 cm, Crosta: porosa, di colore giallo chiaro e dopo il trattamento con concentrato di pomodoro biologico e olio extravergine di oliva rosso chiaro non omogenea, Pasta: semidura, di colore giallo chiaro, occhiatura regolare di medie dimensioni, pH: 5,2/5,5, Temperatura di conservazione: +4°C/+10°C, Contenuto di umidità: 42,80%, Grasso sulla sostanza secca: 26,90%, Proteine (Nx6,25): 18,10%, Maturazione: 60 giorni minimo
Fattoria Lischeto
L’azienda agricola Lischeto, a pochi chilometri da Volterra, nasce dall’esperienza e dalle conoscenze tradizionali della famiglia, in un contesto paesaggistico e culturale unico in Toscana, a pochi chilometri da Volterra, una delle mete più conosciute per la bellezza del suo centro storico e delle colline circostanti e sempre più per essere la patria del famoso Pecorino delle balze volterrane DOP. Nell’azienda Lischeto si adotta il ciclo completo di lavorazione biologica: semina e raccolta dei foraggi, allevamento selezionato, che insieme al clima, alla terra e al processo di produzione artigianale, rendono i loro formaggi unici. I formaggi pecorini tradizionali sono il famoso Pecorino delle Balze volterrane DOP e il Pecorino Rosso di Volterra, entrambi acquistabili online sul nostro sito.
