Pecorino Balze Volterrane DOP Fattoria Lischeto, Verkostungsnotizen:
Mindestens 6 Monate alt. Er passt hervorragend zu den großen traditionellen toskanischen Rotweinen, auch zu den älteren. Ein Käse, der sich für die Zubereitung hervorragender Gerichte und interessanter Kombinationen, z. B. mit Pilzen und Fisch, eignet.
Zutaten:
Die Kruste ist ziemlich glatt und variiert in der Farbe von strohgelb bis tiefgelb. Nach der Behandlung mit Olivenöl und Asche hat es eine graue Farbe. Paste Hart, von elfenbeinweißer bis mehr oder weniger dunkel strohgelber Farbe. Hat leichte Augenbildung, PH5,2/5,5, Lagertemperatur +4°C/+10°C, Haltbarkeit 12 Monate, Luftfeuchtigkeit 32,20%, Fett in der Trockenmasse 26,70%, Eiweiß 14,00%, Frisch, 7 Tage bis 44 Tage haltbar, Halbgepökelt 45 Tage bis 6 Monate Reifezeit, Gereift 6 Monate bis 12 Monate Reifezeit, Durch Asserbo über 12 Monate
Fattoria Lischeto
Der landwirtschaftliche Betrieb Lischeto, nur wenige Kilometer von Volterra entfernt, entstand auf der Grundlage der Erfahrung und des traditionellen Wissens der Familie in einem einzigartigen landschaftlichen und kulturellen Kontext in der Toskana, nur wenige Kilometer von Volterra entfernt, einem der bekanntesten Reiseziele für die Schönheit seines historischen Zentrums und der umliegenden Hügel und zunehmend auch als Heimat des berühmten Pecorino delle balze volterrane DOP. Auf dem Hof Lischeto wird der gesamte Zyklus der biologischen Verarbeitung angewandt: Aussaat und Ernte des Futters, ausgewählte Zucht, die zusammen mit dem Klima, dem Boden und dem handwerklichen Produktionsprozess die Einzigartigkeit des Käses ausmachen.
Die traditionellen Pecorino-Käse sind der berühmte Pecorino delle Balze volterrane DOP und der Pecorino Rosso di Volterra, die beide online auf unserer Website erworben werden können.
