Pecorino Balze Volterrane DOP Fattoria Lischeto, Notes de dégustation :
Vieilli au moins 6 mois. Il se marie idéalement avec les grands vins rouges traditionnels toscans, même vieillis. C’est un fromage qui se prête à la préparation d’excellents plats et à des combinaisons intéressantes, par exemple avec les champignons et le poisson.
Ingrédients:
Croûte plutôt lisse, de couleur jaune paille à jaune foncé. Après traitement à l’huile d’olive et à la cendre, elle est de couleur grise. Pâte dure, de couleur blanc ivoire à jaune paille plus ou moins foncé. Présente une légère formation d’oeil, PH5,2/5,5, Température de stockage +4°C/+10°C, Durée de conservation 12 mois, Humidité 32,20%, Matière grasse dans l’extrait sec 26,70%, Protéines 14,00%, Frais, 7 jours à 44 jours de conservation, Semi-cuit 45 jours à 6 mois de maturation, Mûri 6 mois à 12 mois de maturation, Par Asserbo plus de 12 mois.
Fattoria Lischeto
L’exploitation agricole Lischeto, située à quelques kilomètres de Volterra, est née de l’expérience et des connaissances traditionnelles de la famille, dans un contexte paysager et culturel unique en Toscane, à quelques kilomètres de Volterra, l’une des destinations les plus connues pour la beauté de son centre historique et des collines environnantes et, de plus en plus, pour être le berceau du célèbre Pecorino delle balze volterrane DOP. L’exploitation agricole Lischeto adopte le cycle complet de transformation biologique : ensemencement et récolte des fourrages, élevage sélectionné, qui, avec le climat, le territoire et le processus de production artisanal, rendent ses fromages uniques. Les fromages de brebis traditionnels sont le célèbre Pecorino delle Balze volterrane DOP et le Pecorino Rosso di Volterra, qui peuvent tous deux être achetés en ligne sur notre site web.
