Pecorino Balze Volterrane DOP Fattoria Lischeto, Notes de dégustation :
Âgés d’au moins 6 mois. Il se marie idéalement avec les grands rouges traditionnels toscans, même vieillis. Un fromage adapté à la préparation d’excellents plats et de combinaisons intéressantes, comme avec les champignons et le poisson.
Ingrédients:
Croûte, plutôt lisse, dont la couleur varie du jaune paille au jaune foncé. Après traitement à l’huile d’olive et à la cendre, il est de couleur grise. Pâte dure, de couleur blanc ivoire à jaune paille plus ou moins foncé. Présente une légère formation d’yeux, PH5,2/5,5, Température de stockage +4°C/+10°C, Durée de conservation 12 mois, Humidité 32,20%, Matière grasse dans l’extrait sec 26,70%, Protéines 14,00%, Frais, 7 jours à 44 jours de conservation, Semi-cuit 45 jours à 6 mois de maturation, Mûri 6 mois à 12 mois de maturation, Par Asserbo plus de 12 mois.
Fattoria Lischeto
L’exploitation agricole Lischeto, située à quelques kilomètres de Volterra, est née de l’expérience et des connaissances traditionnelles de la famille, dans un contexte paysager et culturel unique en Toscane, à quelques kilomètres de Volterra, l’une des destinations les plus connues pour la beauté de son centre historique et des collines environnantes et, de plus en plus, pour être la patrie du célèbre Pecorino delle balze volterrane DOP. À la ferme Lischeto, ils adoptent le cycle complet de transformation biologique : semis et récolte du fourrage, élevage sélectionné, qui, avec le climat, le terrain et le processus de production artisanal, rendent leurs fromages uniques.
Les fromages de brebis traditionnels sont le célèbre Pecorino delle Balze volterrane DOP et le Pecorino Rosso di Volterra, qui peuvent tous deux être achetés en ligne sur notre site web.
