Pecorino rouge de Volterra, Notes de dégustation :
Le traitement spécial de la couenne a été effectué pour éviter que les moisissures ne trouvent un terrain propice à leur développement et ainsi préserver la salubrité du produit. Arôme : Intense, laiteux, frais et herbacé Goût : Saveur douce et délicate, goût équilibré, légèrement amer à la fin.
Ingrédients:
Ingrédients : Lait de brebis entier cru 100% biologique, enzymes de lait de vache, présure animale, sel. Hauteur du porte-à-faux : env. 6/8 cm, Diamètre des visages : approx. 14 cm, Croûte : poreuse, de couleur jaune clair et après traitement avec de la pâte de tomates biologiques et de l’huile d’olive extra vierge rouge clair non homogène, Pâte : semi-dure, de couleur jaune clair, yeux réguliers de taille moyenne, pH : 5,2/5,5, Température de conservation : +4°C/+10°C, Teneur en eau : 42,80%, Matières grasses sur matière sèche : 26.90%, Protéines (Nx6.25) : 18.10%, Maturation : 60 jours minimum
Fattoria Lischeto
L’exploitation agricole Lischeto, située à quelques kilomètres de Volterra, est née de l’expérience et des connaissances traditionnelles de la famille, dans un contexte paysager et culturel unique en Toscane, à quelques kilomètres de Volterra, l’une des destinations les plus connues pour la beauté de son centre historique et des collines environnantes et, de plus en plus, pour être la patrie du célèbre Pecorino delle balze volterrane DOP. À la ferme Lischeto, ils adoptent le cycle complet de transformation biologique : semis et récolte du fourrage, élevage sélectionné, qui, avec le climat, le terrain et le processus de production artisanal, rendent leurs fromages uniques.
Les fromages de brebis traditionnels sont le célèbre Pecorino delle Balze volterrane DOP et le Pecorino Rosso di Volterra, qui peuvent tous deux être achetés en ligne sur notre site web.
