Pecorino rouge de Volterra, Notes de dégustation :
Le traitement spécial de la couenne a été effectué pour éviter que les moisissures ne trouvent un terrain propice à leur développement et ainsi préserver la salubrité du produit. Arôme : Intense, laiteux, frais et herbacé Goût : Saveur douce et délicate, goût équilibré, légèrement amer à la fin.
Ingrédients:
Ingrédients : 100% de lait de brebis cru biologique, enzymes de lait de vache, présure animale, sel. Hauteur du porte-à-faux : environ 6/8 cm, Diamètre des faces : environ 14 cm, Croûte : poreuse, de couleur jaune clair et non homogène après traitement au concentré de tomates bio et à l’huile d’olive extra vierge rouge clair, Pâte : semi-dure, de couleur jaune clair, yeux réguliers de taille moyenne, pH : 5,2/5,5, Température de stockage : +4°C/+10°C, Teneur en eau : 42,80%, Matière grasse sur matière sèche : 26,90%, Protéines (Nx6,25) : 18,10%, Maturation : 60 jours minimum
Fattoria Lischeto
L’exploitation agricole Lischeto, située à quelques kilomètres de Volterra, est née de l’expérience et des connaissances traditionnelles de la famille, dans un contexte paysager et culturel unique en Toscane, à quelques kilomètres de Volterra, l’une des destinations les plus connues pour la beauté de son centre historique et des collines environnantes et, de plus en plus, pour être le berceau du célèbre Pecorino delle balze volterrane DOP. L’exploitation agricole Lischeto adopte le cycle complet de transformation biologique : ensemencement et récolte des fourrages, élevage sélectionné, qui, avec le climat, le territoire et le processus de production artisanal, rendent ses fromages uniques. Les fromages de brebis traditionnels sont le célèbre Pecorino delle Balze volterrane DOP et le Pecorino Rosso di Volterra, qui peuvent tous deux être achetés en ligne sur notre site web.
