Pecorino Balze Volterrane DOP Fattoria Lischeto, Proefnotities:
Minstens 6 maanden gerijpt. Ideaal in combinatie met de grote traditionele rode wijnen uit Toscane, ook op leeftijd. Een kaas die geschikt is voor de bereiding van uitstekende gerechten en interessante combinaties zoals met paddenstoelen en vis.
Ingrediënten:
Korst, vrij glad, variërend in kleur van strogeel tot diepgeel. Na behandeling met olijfolie en as is hij grijs van kleur. Pasta Hard, ivoorwit tot min of meer donker strogeel van kleur. Heeft lichte oogvorming, PH5,2/5,5, Bewaartemperatuur +4°C/+10°C, Houdbaarheid 12 maanden, Vochtigheid 32,20%, Vet in droge stof 26,70%, Eiwit 14,00%, Vers, 7 dagen tot 44 dagen houdbaar, Halfgerijpt 45 dagen tot 6 maanden rijping, Gerijpt 6 maanden tot 12 maanden rijping, Door Asserbo meer dan 12 maanden
Fattoria Lischeto
De boerderij Lischeto, op slechts een paar kilometer van Volterra, is ontstaan door gebruik te maken van de ervaring en traditionele kennis van de familie, in een unieke landschappelijke en culturele context in Toscane, op een paar kilometer van Volterra, een van de bekendste bestemmingen vanwege de schoonheid van het historische centrum en de omliggende heuvels en steeds meer omdat het de thuisbasis is van de beroemde Pecorino delle balze volterrane DOP. Op de boerderij in Lischeto passen ze de volledige biologische verwerkingscyclus toe: het zaaien en oogsten van veevoer, geselecteerd fokken, die samen met het klimaat, het land en het ambachtelijke productieproces hun kazen uniek maken. De traditionele pecorino kazen zijn de beroemde Pecorino delle Balze volterrane DOP en de Pecorino Rosso di Volterra, die beide online te koop zijn op onze website;
