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Pecorino Stagionato A Latte Crudo – Presidio Slow Food La Valle Degli Ulivi

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Presidio Slow Food del Pecorino a latte crudo:

Solo latte di pecora, yogurt, caglio di vitello e sale marino, pasta dura, forme di circa 2 kg, canestrato, crosta dura spessa, colore giallo paglierino.

6-8 mesi di stagionatura in cella, a 4 mesi viene massaggiato con olio d’oliva per una protezione naturale contro gli acari del formaggio.

Odore lattico: burro fuso

Odore di verdura : erba tagliata

Odore fruttato : frutta secca alla nocciola

Il sapore conferma gli odori: lattico, vegetale e fruttato.

Abbinamenti: vini rossi corposi “Morellino di Scansano” e marmellata di pere e cannella o fragole e vin santo e miele toscano.

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Processo di Lavorazione: Dal produttore alla vostra Tavola!

Cosa vuol dire lavorazione del formaggio a latte crudo?

Il Pecorino si definisce a latte crudo quando la lavorazione avviene a 37° e non subisce alterazioni termiche, quindi non è pastorizzato.

É ricco di vitamine e di batteri utili a migliorare il sistema immunitario di bambini e adulti, in particolare è ricco di vitamina A , D , proteine, zuccheri, calcio e ferro.

Con la pastorizzazione del latte, il contenuto vitaminico viene ridotto, ma la differenza è innanzitutto del gusto, uniforme nei formaggi pastorizzati , intenso e sempre diverso nei formaggi a latte crudo.

Prima di tutto chi fa il formaggio a latte crudo deve essere assolutamente allevatore per poter controllare l ‘alimentazione del proprio gregge, perché prima di fare un buon formaggio bisogna fare buon buon latte.

Le pecore devono esssere portate tutti i giorni al pascolo e quando rientrano in stalla devono nutrirsi solo di cereali e foraggi prodotti dall’ azienda.

Entrata Nel Presidio Slow Food:

Nel 2016 nasce il Presidio Slow Food del Pecorino a latte crudo di Maremma, l’ azienda La Valle Degli Ulivi è entrata subito a far parte come produttore. All’inizio erano 6 caseifici e dopo 4 anni sono rimasti in 2 perché è un prodotto molto difficile e particolare da fare, bisogna seguire un disciplinare molto rigido: bisogna avere il proprio allevamento e razze autoctone, no stabulazione fissa ma brada o semi-brada, possono usare solo il latte prodotto da novembre a giugno, bisogna lavorare il latte a un massimo di 37 ° ( quindi non pastorizzato ) non bisogna aggiungere fermenti selezionati che standardizzano tutti i sapori ma si possono usare solo quelli autoprodotti e all’ azienda La Valle Degli Ulivi aggiungono al latte il loro yogurt fatto con il proprio latte ovino, no aromi e solo sale marino per salare il formaggio.

Solo seguendo questo disciplinare il Pecorino a latte Crudo Maremmano può avere in etichetta la famosa chiocciola di SLOW FOOD.

Informazioni sul produttore, LA VALLE DEGLI ULIVI

L’azienda è nata nel 2009 dalla famiglia Passalacqua allevatori da 3 generazioni, grazie all ‘amore per il proprio lavoro che ha fatto intraprendere la strada della trasformazione nel rispetto della tradizione maremmana, lavorare esclusivamente il latte del proprio gregge per fare un Buon Pecorino a km 0.

L ‘azienda si estende per circa 70 ettari ai piedi della famosa oliveta secolare di Fibbianello, comune di Semproniano, vicino alle famose terme di SATURNIA.

I coniugi Passalacqua Fabio e Daria hanno scelto di lavorare il proprio prodotto come un tempo, esclusivamente a latte crudo per rispettare la tradizione contadina Toscana.

“Come una Volta”….che appena munto il latte si aggiungeva solo un po di caglio e si faceva il ” Cacio” perché in Maremma la parola che veniva usata per il formaggio era il “CACIO”.

PesoN/A
Peso

0.5kg Circa, 0.95/1.1kg Circa

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