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Pecorino Riserva Del Pastore Podere Paterno

(1 recensione del cliente)

11.5024.00

Stagionato per più di 12 mesi.

Migliori abbinamenti: Miele, marmellate di fragole, marmellate di ciliegie o pere. Vini rossi toscani.

Importante: Il Pecorino è un prodotto artigianale, e come tale ha un peso diverso da forma a forma.
Anche la metà del Pecorino può differire leggermente nel peso.
Passione Toscana, come i produttori, si impegna a mantenere questo aspetto il più leggero possibile, ma il peso può essere leggermente superiore o inferiore a quello indicato.

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Pecorino Riserva Del Pastore Podere Paterno:

La Riserva del Pastore è un pecorino di pecora stagionato per un periodo non inferiore ai 4 mesi, ma esprime tutta la sua bontà con una stagionatura anche molto lunga. Il formaggio è prodotto con latte di pecora proveniente esclusivamente dai pascoli dell’azienda. La materia prima non subisce lunghi viaggi, perché il latte appena munto viene portato nei locali del caseificio aziendale. Qui inizia la trasformazione in formaggio con la sola aggiunta di sale e caglio di capretto, che gli conferisce un sapore più piccante. Le forme vengono messe a riposare su assi di legno in cella a temperatura costante di 10°C. Durante il primo mese di stagionatura ogni forma viene capovolta 2 volte alla settimana, poi viene girata una volta alla settimana. Dopo i primi 3 mesi di stagionatura inizia il “lavaggio” dei pecorini, effettuato spalmando in superficie l’olio extravergine di oliva. Grazie a questi trattamenti, il formaggio conserva una pasta morbida e gustosa. Abbinamenti consigliati sono il miele toscano, se si vuole smorzare il gusto segnato dal pecorino stagionato, altrimenti per esaltarne la piccantezza si possono aggiungere marmellate a base di cipolle, peperoncino o pomodori verdi.

Informazioni sul produttore, Podere Paterno:

Mario Tanda, insieme ai suoi tre fratelli, ha avviato questa attività casearia di alto livello, che rappresenta un caso concreto di come il concetto di sostenibilità ambientale possa essere applicato alla produzione alimentare.

Nel Podere Paterno, situato in una zona collinare dell’Alta Maremma ricca di uliveti, pascola il

gregge (più di mille capi di pecora) che fornisce un ottimo latte con cui vengono prodotti i formaggi più svariati: dai prodotti freschi come il rovaggiolo, la ricotta, la ricotta, il primo sale, al pecorino di diversa stagionatura realizzato anche con procedimenti speciali come il vellutato, il marrone scuro o il pecorino con le vinacce.

Tutto questo è possibile grazie a un’antica tradizione che si tramanda da tre generazioni.

L’azienda rientra nel Parco Geotermico di Biancane e fa parte della Comunità del cibo.

di Energie Rinnovabili in quanto utilizza il calore geotermico nelle varie fasi di produzione.

Da sempre impegnata nella produzione di formaggi ovini di alta qualità ottenuti esclusivamente con latte prodotto dai propri allevamenti, il Podere Paterno, svolge la sua attività nel pieno rispetto dell’ambiente e degli animali.

Il principe dei prodotti del Podere Paterno è senza dubbio il pecorino, realizzato con particolari tecniche tramandate da generazioni che danno vita a sapori unici e raffinati, ma non mancano prodotti freschi come la ricotta o deliziosi fiocchi di latte. La produzione del formaggio rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che ne alteri la natura.

PesoN/A
Peso

0.95/1.1kg Circa, 450/500gr Circa

1 recensione per Pecorino Riserva Del Pastore Podere Paterno

  1. Giacomo Lucheroni

    Ottimo

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