Ciliegiolo DOC Sassotondo, Notes de dégustation:
Parfums de fruits rouges, principalement de cerise. Chaud et doux, avec une bonne structure. Accompagne merveilleusement bien le salami toscan et les viandes blanches, ainsi que les soupes de poisson. Cilegiolo provenant des vignobles de Sovana et Pitigliano. Les vignobles les plus anciens, à Pitigliano, ont été plantés dans les années 1960 tandis qu’à Sovana, le ciliegiolo provient de vignobles issus d’une sélection massale des vignes les plus anciennes et plantés entre 1995 et 2003. Les raisins sont récoltés et sélectionnés à la main. La fermentation a lieu sans ajout de levures et dure, macération comprise, entre 15 et 20 jours. Il mûrit pendant quelques mois dans l’acier.
Ciliegiolo de Maremma
Le Ciliegiolo a trouvé dans la Maremma Toscana un terroir parfait
Sassotondo
Le producteur, Sassotondo, travaille avec passion sur les terres qui unissent Pitigliano et Sovana. Un territoire puissant et mystérieux : les cépages autochtones et un environnement en quelque sorte extrême – le tuf s’élevant partout – produisent des vins fins et élégants, naturellement concentrés, sapides et épicés. Les vins de Sassotondo s’efforcent de communiquer la puissance et le mystère de la terre dont ils sont issus : les cépages locaux combinés à un environnement unique, à la pierre de tuf qui apparaît partout, donnent des vins fins et élégants, naturellement concentrés, sapides et épicés.
