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Pecorino Toscano DOP Stagionato Caseificio Il Fiorino

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Il Pecorino Toscano DOP invecchiato ha un sapore persistente, equilibrato, definito splendido ed elegante nel Gambero Rosso dell’ottobre ’89, un articolo in cui Duilio è stato definito “il mago del pecorino toscano”.
È uno dei formaggi più premiati dell’azienda Caseificio Il Fiorino, vincitore del Trofeo San Lucio 2007, il miglior formaggio d’Italia.

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Pecorino Toscano DOP Stagionato Caseificio Il Fiorino

In ogni formaggio del Caseificio Il Fiorino, c’è il sapore della Maremma più autentica.
Il merito va a un processo che è ancora esclusivamente artigianale, che si svolge interamente all’interno del caseificio, e un’attenta selezione delle materie prime.
Tutto il latte, da cui vengono prodotti i formaggi di pecora, proviene da greggi locali accuratamente selezionati.

Maturazione: nella cella almeno 120 giorni prima di essere messo in vendita
Origine del latte: latte di pecora maremmano (come da regolamento)
Trattamento della crosta: crosta naturale senza l’uso di conservanti
Durata ShelfLife: 6 mesi dalla data di spedizione
Aspetto esterno: forma cilindrica, circa 16,5 cm di diametro. Dritto a piedi nudi. Crosta liscia e regolare
Odore: intenso con chiari sentori erbacei
Sapore: sapidità e dolcezza ben bilanciate, retrogusto lungo e persistente
Struttura della pasta: compatta e facilmente solubile

Informazioni sul produttore, Caseificio Il Fiorino:

Il caseificio si trova in un luogo di straordinario fascino e valore storico, il borgo medievale di Roccalbegna, situato alle pendici del Monte Amiata e lambito dal fiume Albegna.
Il latte utilizzato per produrre i nostri formaggi proviene esclusivamente da allevamenti locali selezionati. Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico e Grosseto; luoghi dedicati alla tradizione agricola già in epoca etrusca, e fortunatamente anche oggi grazie a questo, il paesaggio collinare è stato mantenuto quasi intatto. Ogni giorno i veicoli raccolgono il latte e raggiungono il caseificio dove inizia la lavorazione. Dopo un’analisi interna, viene effettuata una selezione in base alle caratteristiche del latte e in base al tipo di formaggio da realizzare.

L’obiettivo è mirato alla massima qualità indipendentemente dalla resa. Ogni fase di lavorazione viene eseguita a mano da casari esperti. Gli ingredienti “aggiunti” come il caglio certificato e il sale Volterra sono anche qualitativamente esclusivi.

In produzioni aromatizzate e raffinate come pistacchio, zafferano, peperoncino ecc. Provenienti esclusivamente da produzioni di alta qualità.

La salatura, un processo che non solo dà gusto ma previene anche il deterioramento delle forme a mano una ad una, si prepara alla fase di maturazione.

Quest’ultimo si svolge in ambienti a temperatura controllata, che, con tempi diversi a seconda del prodotto (da un minimo di 20 a un massimo di 40 giorni) si prepara se è necessario per la stagionatura; dove vengono lasciati riposare in celle su assi di assi di legno con tempi e metodi diversi per ciascun formaggio.

Nel villaggio, dove un tempo sorgeva l’antica fabbrica artigianale, la grotta Fiorini fu ampliata e restaurata, che è il cuore dell’intero caseificio. È da questi ambienti suggestivi e ideali per la maturazione che nascono i prodotti più rinomati del Fiorino, come il Pecorino Riserva del Fondatore, il Pecorino Grotta del Fiorini e il Cacio di Caterina.

Tesori che conservano un profumo e un gusto che solo il lungo riposo, a temperatura e ventilazione naturale, può dare. Il condimento in grotta conferisce alla crosta, senza trattamenti, i tipici stampi bianchi e grigiastri che caratterizzano questi eccellenti prodotti.

Questo è l’ultimo “tocco” impareggiabile e insuperabile che chiude il cerchio del percorso produttivo del caseificio Fiorino, prima della distribuzione.

PesoN/A
Peso

0.8kg Circa, 1.7kg

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