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Pecorino Il Maremmano Podere Paterno

11.9024.00

Stagionato per almeno 4 mesi

Abbinamento: Miele, Pere e vini rossi.

Importante: Il Pecorino è un prodotto artigianale, e come tale ha un peso diverso da forma a forma.
Anche la mezza forma del pecorino può variare leggermente nel peso.
Passione Toscana, così come i produttori, si impegna a rispettare il peso indicato, ma il peso può essere leggermente superiore o inferiore a quello dichiarato.

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Pecorino Il Maremmano Podere Paterno:

Pecorino a latte crudo, prodotto secondo un’antica ricetta di famiglia tramandata da generazioni. Il latte appena munto viene portato in caseificio e subito lavorato. Il caglio che viene utilizzato è quello di agnello, quello più utilizzato dai pastori per donare un sapore tipico del pecorino.

Le fasi di lavorazione sono molto lente e precise nelle varie fasi di rottura del caglio e la successiva collocazione negli stampi. Il formaggio viene girato più volte nelle forme in modo da favorire la fuoriuscita del siero. Ha un sapore piuttosto pronunciato, prodotto con un minimo di quattro mesi di stagionatura. Grazie al suo gusto pronunciato e tipico della Toscana lo si mangia con le pere.

Informazioni sul produttore, Podere Paterno:

Mario Tanda, insieme ai suoi tre fratelli, ha avviato questa attività casearia di alto livello, che rappresenta un caso concreto di come il concetto di sostenibilità ambientale possa essere applicato alla produzione alimentare.

Nel Podere Paterno, situato in una zona collinare dell’Alta Maremma ricca di uliveti, pascola il gregge (più di mille capi di pecora) che fornisce un ottimo latte con il quale si produce una grande varietà di formaggi: dai prodotti freschi come il rovaggiolo, la ricotta, il primo sale, ai pecorini di diversa stagionatura realizzati anche con particolari lavorazioni come il vellutato, il marrone scuro o il pecorino con le vinacce.

Tutto questo è possibile grazie a un’antica tradizione che si tramanda da tre generazioni. L’azienda rientra nel Parco Geotermico di Biancane e fa parte della Comunità alimentare delle Energie Rinnovabili in quanto utilizza il calore geotermico nelle varie fasi di produzione.

Da sempre impegnata nella produzione di formaggi di pecora di alta qualità ottenuti esclusivamente con latte prodotto dai propri allevamenti, il Podere Paterno, svolge la sua attività nel pieno rispetto dell’ambiente e degli animali.

Il principe dei prodotti del Podere Paterno è senza dubbio il pecorino, realizzato con particolari tecniche tramandate da generazioni che danno vita a sapori unici e raffinati, ma non mancano prodotti freschi come la ricotta o deliziosi fiocchi di latte. La produzione del formaggio rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che ne alteri la natura.

PesoN/A
Peso

1.2/1.4kg Circa, 650/750gr Circa, 700/900gr Circa

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