Haricot Zolfino « Sentinelle Slow Food » Le Fontacce, Comment utiliser ?
Avant la cuisson, le trempage n’est pas nécessaire, il est recommandé de faire bouillir le produit puis de l’assaisonner avec un filet d’huile d’olive Evo
Le Fontacce
La ferme » Le fontacce » est née en 2008, sur une ferme existant depuis le début de 1800, est certifiée biologique sur tous ses produits. Le Fontacce est un producteur du célèbre Fagiolo Zolfino Slow Food qui est appelé ainsi pour sa couleur jaune pâle comme le soufre, a une forme ronde et ses pâtes sont crémeuses et exceptionnellement savoureuses. Traditionnellement, il est semé le centième jour de l’année, également appelé par les agriculteurs « jour des cent ». Il est très lié aux conditions climatiques et donne souvent une très petite récolte, à tel point que sa culture a été presque abandonnée, au profit de haricots ayant un rendement plus fiable.
