Production artisanale :
La « Bottarga di muggine » est obtenue à partir des œufs de mulet. Une fois séchée et salée, elle a une couleur dorée ou ambrée et une saveur salée et savoureuse avec un soupçon d’amande. La poutargue était autrefois surnommée le « caviar du pauvre », ce qui ne rend pas justice à cette délicatesse méditerranéenne, prisée par les gourmets depuis les anciens empires égyptien, phénicien et romain jusqu’à aujourd’hui.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello a réussi à intégrer la pêche et l’élevage, la vente de produits frais et la préparation de produits transformés, le tourisme et la restauration. Tous les poissons proviennent exclusivement de la lagune d’Orbetello, où une gestion intégrée attentive entre la pêche et l’environnement garantit la fraîcheur du produit. Les anciennes techniques de pêche, fruit de siècles d’expérience et de conditions climatiques, ne peuvent parfois pas garantir la disponibilité immédiate du produit, qui sera tout de même livré. Slow Food a reconnu le travail d’I Pescatori comme un modèle à suivre et a désigné la Bottarga di Orbetello et la Palamita del Mare Toscano comme ses Sentinelles.
Ingrédients:
Œufs de mulet (pêchés FAO 37.1.3 Lagune d’Orbetello) 97% et sel 3%. Valeur énergétique 499 kcal 2077,5 kJ Matières grasses 34,6 g dont acides gras saturés 11,8 g Glucides 0,4 g dont sucres 0,4 g Protéines 46,5 g Sel 2,4 g
