Enos I Tenuta Montauto, Notes de dégustation:
Jaune paille avec de légers reflets verdâtres. Le nez s’ouvre naturellement et élégamment sur des arômes de fruits exotiques (fruit de la passion) avec des traces minérales de silex. En bouche, il est frais et vif, laissant des notes veloutées et aromatiques, avec une finale savoureuse, harmonieuse et persistante.
Enos I Vinification :
Les raisins, avant d’être pressés, sont placés pendant une nuit au réfrigérateur afin d’avoir une plus grande extraction des arômes et d’éviter l’oxydation. L’ensemble du bouquet est ensuite pressé doucement. Cette opération est suivie d’une décantation de 36 heures et d’une fermentation en acier inoxydable à une température contrôlée de 16°C. Toute l’énergie utilisée au cours du processus de production provient de sources renouvelables.
Tenuta Montauto
À la Tenuta Montauto, ils ont vraiment de la chance. Il n’y a rien autour d’eux : seulement le silence à perte de vue de l’épaisse forêt de la Maremme, le vent, les lièvres et les faucons. Il n’y a pas d’usines, pas de villes, pas de voisins, pas de routes sauf la route provinciale vers Campigliola. Un isolement qui leur permet de faire des choix sans compromis, en toute liberté et avec un absolu qui vient du fait d’être libéré du monde. Outre l’isolement, ils ont aussi la chance de bénéficier de l’air marin providentiel qui souffle toujours de l’ouest. La mer ne se voit pas, mais on peut la sentir dans le vent qui souffle de Capalbio, qui n’est qu’à 10 km à vol d’oiseau. Un vent qui assèche les vignes et les guérit de l’humidité.
