Pecorino au piment Caseificio Quadalti

L'exploitation agricole Quadalti, fondée en 1929 au cœur de la Maremme toscane, est une entreprise familiale. L'entreprise s'est développée au fil des ans avec l'achat de parcelles de terre, cultivant à ce jour environ 200 hectares. Les cultures sont basées sur la culture de céréales, de fourrages et de pâturages pour nourrir les moutons. Aujourd'hui, l'exploitation élève un total de 2000 brebis laitières sardes en stabulation libre. Les brebis sont nourries de manière précise et équilibrée avec leur propre fourrage et leurs propres céréales, ce qui garantit la production d'un lait de grande qualité. En 2000, l'exploitation a évolué avec l'ajout d'une laiterie, transformant le lait en produits laitiers et en différents types de fromages fabriqués à partir de brebis de la Maremme ; en plus des fromages, des yaourts artisanaux sont également produits, en achetant du lait de vache provenant d'exploitations locales. En 2010, l'entreprise a lancé un projet visant à rendre sa réalité totalement éco-durable en installant plusieurs systèmes photovoltaïques sur les toits des étables jusqu'à ce qu'elle atteigne son objectif, ce qui en fait aujourd'hui une réalité agricole à cycle fermé complet, de la production de céréales, de fourrage et de pâturages à la transformation du lait, en utilisant de l'énergie propre.