Wie Sie das “Slow Food Präsidium” von Tarese del Valdarno nutzen können:
perfekt sowohl roh als auch gekocht, ausgezeichnet in Aperitifs und Rezepten
Macelleria Fabbrini
1948 gründete Mario Fabbrini die “Macelleria Fabbrini” in San Giovanni Valdarno, einer kleinen Stadt in der Provinz Arezzo. Neben seiner Frau Rina traten im Laufe der Zeit auch seine Söhne Carlo und Andrea in den Betrieb ein und führen heute die Familienmetzgerei, die als eine der ältesten im Valdarno Aretino gilt. Auch heute noch kann man die Düfte und Aromen der Vergangenheit riechen, denn das Schlachten und Verarbeiten von Fleisch geschieht noch genauso wie in früheren Zeiten.
Zutaten:
Mischung aus Pfeffer, grob gemahlenem roten Knoblauch, Wacholder und anderen toskanischen Gewürzen und schließlich grobes Salz, Schweinefleisch
