Hoe gebruik je de Tarese del Valdarno “Slow Food Presidium”:
Perfect zowel rauw als gekookt, uitstekend in aperitieven en recepten;
Macelleria Fabbrini
In 1948 richtte Mario Fabbrini de ‘Macelleria Fabbrini’ op in San Giovanni Valdarno, een klein stadje in de provincie Arezzo. Naast zijn vrouw Rina kwamen na verloop van tijd ook zijn zonen, Carlo en Andrea, in de zaak en nu runnen ze de familieslagerij, die wordt beschouwd als een van de oudste in de Valdarno Aretino. Zelfs vandaag de dag kun je nog de geuren en aroma’s van vroeger ruiken als het slachten en verwerken van vlees wordt gedaan zoals het vroeger was.
Ingrediënten:
mengsel van peper, grof gemalen rode knoflook, jeneverbes en andere Toscaanse specerijen en doe er tot slot grof zout, varkensvlees bij;