Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC, Verkostungsnotizen:
Er zeigt ein komplexes und umhüllendes Bouquet mit Aromen von Pflaumen und Datteln, Propolis, Lebkuchen, Malaga und Tabak. Im Mund ist er süß und würzig und die Geruchsnoten kehren zurück und erweitern sich mit denen von getrockneten Aprikosen und geräucherten Haselnüssen mit kleinen Nuancen von Weihnachtsgewürzen. Ein Wein, der mit jedem Schluck durch seine Konzentration und Tiefe überrascht. Der Nachgeschmack ist unglaublich lang anhaltend. Eine echte Fuori-Serie.
Avignonesi, Weingut im Val di Chiana
Der Erzeuger Avignonesi dehnt sich in den Gebieten von Montepulciano und Cortona (im Val di Chiana in der Provinz Arezzo) aus und gewährleistet so ein breit gefächertes Spektrum an Böden, das die Erzeugung eines Vino Nobile di Montepulciano ermöglicht, der die Komplexität des Terroirs authentisch zum Ausdruck bringt, während das Val di Chiana für den Anbau anderer Rebsorten wie Merlot, Chardonnay und Cabernet Sauvignon geeignet ist.
Occhio di Pernice ein Wein aus 100% Sangiovese
Dieser erstaunliche Vin Santo ist das Ergebnis eines außergewöhnlich langen Reifeprozesses, bei dem mehr als die Hälfte dieser kostbaren Flüssigkeit verdunstet. Man hat errechnet, dass aus der gleichen Menge Trauben, die für die Herstellung einer 375-ml-Flasche verwendet wird, vierundzwanzig 750-ml-Flaschen Wein hergestellt werden können. Er besteht zu 100% aus Sangiovese-Trauben und ist das Ergebnis einer strengen Auswahl der besten Trauben, einer mehrmonatigen Trocknung auf Bambusmatten im Appassitoio und einer anschließenden 10-jährigen Lagerung in Eichenfässern, in Kontakt mit der über 100 Jahre alten einheimischen Mutterhefe. Der Wein ist perfekt als Meditationswein, aber auch mit trockenem Gebäck wie Cantucci Toscani oder Schokolade.
