Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC, Verkostungsnotizen:
Er zeigt ein komplexes und umhüllendes Bouquet mit Aromen von Pflaumen und Datteln, Propolis, Lebkuchen, Malaga und Tabak. Im Mund ist er süß und würzig, und die Geruchsnoten kehren zurück und erweitern sich um die von getrockneten Aprikosen und geräucherten Haselnüssen mit kleinen Nuancen von Weihnachtsgewürzen. Ein Wein, der mit jedem Schluck durch seine Konzentration und Tiefe überrascht. Die retro-olfaktorische Persistenz ist unglaublich lang. Eine echte Fuori-Serie.
Avignonesi, Weingut im Val di Chiana
Der Erzeuger Avignonesi dehnt sich in den Gebieten von Montepulciano und Cortona (im Val di Chiana in der Provinz Arezzo) aus und gewährleistet so ein breit gefächertes Spektrum an Böden, das die Erzeugung eines Vino Nobile di Montepulciano ermöglicht, der die Komplexität des Terroirs authentisch zum Ausdruck bringt, während das Val di Chiana für den Anbau anderer Rebsorten wie Merlot, Chardonnay und Cabernet Sauvignon geeignet ist.
Occhio di Pernice ein Wein aus 100% Sangiovese
Dieser erstaunliche Vin Santo ist das Ergebnis eines außergewöhnlich langen Reifeprozesses, bei dem mehr als die Hälfte dieser kostbaren Flüssigkeit verdunstet. Es wurde errechnet, dass mit der gleichen Menge an Trauben, die für die Herstellung einer 375-ml-Flasche verwendet wird, vierundzwanzig 750-ml-Flaschen Wein hergestellt werden können. Hergestellt aus 100% Sangiovese-Trauben, ist dies das Ergebnis einer strengen Auswahl der besten Trauben, Trocknung für viele Monate auf Bambusmatten in der appassitoio und dann 10 Jahre in Eichenfässern, in Kontakt mit der Mutter, einheimische Hefe mehr als 100 Jahre alt. Der Wein ist perfekt als Meditationswein, aber auch zu trockenem Gebäck wie Cantucci Toscani oder Schokolade.
