Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC, Notes de dégustation :
Il révèle un bouquet complexe et enveloppant avec des arômes de pruneaux et de dattes, de propolis, de pain d’épices, de malaga et de tabac. En bouche, il est doux et épicé et les notes olfactives reviennent, s’enrichissant d’abricots secs et de noisettes fumées avec de petites nuances d’épices de Noël. Un vin qui surprend à chaque gorgée par sa concentration et sa profondeur. La persistance rétro-olfactive est incroyablement longue. Un vrai Fuori Serie.
Avignonesi, établissement vinicole dans le Val di Chiana
Le producteur, Avignonesi s’étend dans les zones de Montepulciano et Cortona (dans le Val di Chiana dans la province d’Arezzo) assurant un spectre diversifié de sols qui permet la production d’un Vino Nobile di Montepulciano qui exprime authentiquement la complexité du terroir, tandis que le Val di Chiana est adapté à la culture d’autres cépages tels que le Merlot, le Chardonnay et le Cabernet Sauvignon.
Occhio di Pernice, un vin 100% Sangiovese
Cet étonnant Vin Santo est le résultat d’un processus de vieillissement exceptionnellement long au cours duquel plus de la moitié de ce précieux liquide s’évapore. On a calculé qu’avec la même quantité de raisin utilisée pour produire une de leurs bouteilles de 375 ml, on peut produire vingt-quatre bouteilles de 750 ml de vin. Issu à 100 % de raisins Sangiovese, il est le résultat d’une sélection rigoureuse des meilleurs raisins, d’un séchage de plusieurs mois sur des nattes de bambou dans l’appassitoio, puis de 10 ans dans des fûts de chêne, au contact de la mère, une levure indigène de plus de 100 ans. Le vin est parfait comme vin de méditation, mais aussi avec des pâtisseries sèches comme le Cantucci Toscani ou le Chocolat.
