Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC, Proefnotities:
Het onthult een complex en omhullend bouquet met aroma’s van pruimen en dadels, propolis, peperkoek, malaga en tabak. In de mond is hij zoet en kruidig en de olfactorische tonen komen terug, uitgebreid met die van gedroogde abrikozen en gerookte hazelnoot met kleine nuances van kerstkruiden. Een wijn die bij elke slok verrast door zijn concentratie en diepte. De retrololforische persistentie is ongelooflijk lang. Een echte Fuori Serie;
Avignonesi, wijnhuis in Val di Chiana
De producent, Avignonesi strekt zich uit in de Montepulciano en Cortona gebieden (in de Val di Chiana in de provincie Arezzo) en zorgt voor een gediversifieerd spectrum van bodems die de productie mogelijk maakt van een Vino Nobile di Montepulciano die authentiek de complexiteit van het terroir uitdrukt, terwijl de Val di Chiana geschikt is voor de teelt van andere druivensoorten zoals Merlot, Chardonnay en Cabernet Sauvignon.
Occhio di Pernice een 100% Sangiovese wijn
Deze verbazingwekkende Vin Santo is het resultaat van een uitzonderlijk lang rijpingsproces waarbij meer dan de helft van deze kostbare vloeistof verdampt. Er is berekend dat met dezelfde hoeveelheid druiven die gebruikt is om één van hun 375 ml flessen te produceren, vierentwintig 750 ml flessen wijn gemaakt kunnen worden. Gemaakt van 100% Sangiovese druiven, is dit het resultaat van een strenge selectie van de beste druiven, vele maanden drogen op bamboematten in de appassitoio en vervolgens 10 jaar in eiken vaten, in contact met de moeder, inheemse gist van meer dan 100 jaar oud. De wijn is perfect als meditatiewijn, maar ook bij droog gebak als Cantucci Toscani of Chocolade.
