Ruffiana del Casentino Maiale Grigio Le Selve di Vallolmo, note di degustazione:
E’ ottenuta selezionando con cura i tagli di prima qualità fra cui la carne di spalla.
Una volta scelte le carni, vengono condite con sale di Cervia, pepe, e poi macinate con granatura media.
Viene aggiunto anche il finocchio in semi e in fiore.
Le carni vengono poi insaccate in budello naturale di diametro pari a circa 10/12 cm e messi a stagionare.
Ingredienti:
Carne di suino Grigio Casentino, Sale integrale di Cervia, Pepe, Finocchio selvatico, Destrosio, Saccarosio, Conservante: E252 Antiossidanti: E300
La storia de Le Selle di Vallolmo:
Le foreste di Selve di Vallolmo si trovano in Casentino, una valle circondata da foreste appenniniche secolari. In questa zona, ancora poco conosciuta dai turisti, è stato possibile mantenere e conservare gli antichi mestieri legati all’agricoltura, all’allevamento e alla cucina, ricchi di prodotti locali. Oggi, Le Selve di Vallolmo portano avanti la loro attività in modo sostenibile e contribuiscono a mantenere vive le tradizioni del Casentino. L’azienda alleva e lavora anche il famoso Grigio del Casentino, un maiale autoctono della zona, da cui si ricava il delizioso Prosciutto del Casentino, presidio Slow Food.
