Note di degustazione per la Pancetta Arrotolata del casentino:
Si ottiene dalla pancia del maiale, opportunamente rifilata.
Il pezzo viene salato in una marinata di sale toscano e spezie per alcuni giorni.
Una volta tolta dalla marinata, arrotolata, insaccata in un budello naturale e legata a mano, la Pancetta arrotolata viene messa a stagionare.
Arrotolando il pezzo, si ottiene una struttura morbida e idratata, pur mantenendo le caratteristiche della pancetta e aggiungendo sapori intensi dati dalle spezie.
Ingredienti:
Carne di maiale, sale, pepe, peperoncino, spezie. Valori nutrizionali 100g: Valore energetico kj 2018 kcal 482, Grassi g46, di cui acidi grassi saturi g18, Carboidrati g0 di cui zuccheri g0 proteine g17 sale g3.2
La storia de Le Selle di Vallolmo:
Le foreste di Selve di Vallolmo si trovano in Casentino, una valle circondata da foreste appenniniche secolari. In questa zona, ancora poco conosciuta dai turisti, è stato possibile mantenere e conservare gli antichi mestieri legati all’agricoltura, all’allevamento e alla cucina, ricchi di prodotti locali. Oggi, Le Selve di Vallolmo portano avanti la loro attività in modo sostenibile e contribuiscono a mantenere vive le tradizioni del Casentino. L’azienda alleva e lavora anche il famoso Grigio del Casentino, un maiale autoctono della zona, da cui si ricava il delizioso Prosciutto del Casentino, presidio Slow Food.
