Aleatico Sovana DOC Superiore Fattoria Aldobrandesca, Notes de dégustation :
L’Aleatico est un vin brillant de couleur rouge rubis. Le nez est d’une délicatesse impressionnante avec des notes de roses sauvages qui se mêlent à des arômes fruités de cerises et de prunes. La bouche est remarquable par son équilibre unique entre douceur et fraîcheur, la finale étant dominée par des notes typiques du cépage, les roses.
Aleatico Sovana DOC Superiore Fattoria Aldobrandesca, Vinification :
Lors des opérations de récolte, les raisins ont été divisés en deux parties : une partie a été immédiatement fermentée tandis que l’autre a été laissée à sécher dans des séchoirs bien ventilés pendant environ un mois afin d’augmenter les niveaux de concentration aromatique et d’améliorer la structure. Les deux lots ont subi le même processus de fermentation. Après un léger foulage, le moût a été transféré dans des cuves en acier inoxydable où la macération sur les peaux a duré environ une semaine pour extraire les composés aromatiques et sa couleur caractéristique. La fermentation s’est déroulée à une température contrôlée ne dépassant pas 20 °C et a été interrompue par un abaissement rapide de la température lorsque les niveaux optimaux de concentration en sucre ont été atteints. Le vin a été élevé à basse température contrôlée jusqu’à la mise en bouteille.
Fattoria Aldobrandesca:
Le domaine de la Fattoria Aldobrandesca est situé dans la partie sud de la Maremme toscane, au centre de ce que l’on appelle « la zone de tuf étrusque ». La Maremme est souvent associée à son littoral, ses terres plates, ses forêts de pins, ses chevaux et ses cow-boys locaux appelés « butteri ». Le domaine de la Fattoria Aldobrandesca se trouve dans la Maremme rurale, à l’intérieur des terres, dans une zone connue sous le nom de « zone des tufs ». D’anciennes civilisations ont construit de fascinantes forteresses et colonies médiévales sur des falaises de tuf escarpées qui sont aujourd’hui des musées en plein air. Les vignobles s’élèvent sur les pentes d’un éperon de tuf où se trouve la ville perchée de Sovana, entourée d’un paysage d’une incroyable beauté naturelle, riche en patrimoine architectural.
