Costata di Maremmana Tenuta Paganico informazioni aggiuntive:
La costata, a differenza della fiorentina, è un taglio di carne più grande, con una sezione di carne che comprende la parte finale della costola (il filetto non è incluso), contiene diverse fette di carne separate dall’osso e una maggiore quantità di grasso, che la rende più succosa e dal sapore più pieno.
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La storia della Tenuta Paganico
La Tenuta di Paganico è una delle prime aziende agricole della Maremma ad aver redatto e sottoscritto la “Carta dei Valori” del Presidio Slow Food “Razza Maremmana”, con l’obiettivo di promuovere e salvaguardare questa razza e il suo territorio di origine. Dei 1.500 ettari della Tenuta Paganico, 1.100 sono boschi, utilizzati dagli animali come vere e proprie stalle.
