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Fiorentina di Chianina
La carne chianina è da sempre considerata tra le carni più pregiate, gustose e ricercate al mondo. La carne chianina fiorentina è caratterizzata da una carne tenera, succulenta e ricca di sapore. Il suo colore è un rosso scuro vivo, mentre la grana è abbastanza fine e compatta. La presenza di un buon marmo intramuscolare conferisce alla carne una consistenza morbida e un sapore intenso;
Sergio Falaschi
Sergio Falaschi è un pezzo di storia nel piccolo borgo di San Miniato. Macellai dal 1925, i Falaschi hanno contribuito alla tradizione norcina della Toscana e sono ancora oggi ambasciatori e custodi delle antiche tradizioni toscane. Sono famosi per la lavorazione della selvaggina e per la produzione di ottimi salumi, tra cui la Finocchiona IGP. Il loro fiore all’occhiello, però, è il Mallegato di Pisa, un prodotto così eccezionale e unico da essere tra i presìdi slow food della regione.
