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Bistecca alla Fiorentina
È la parte più nobile del bovino, una specialità del mondo culinario toscano, che tende a conferire note di ferro nella parte magra e floreali tendenti al dolce nella parte grassa, il tutto attraverso la sua alimentazione e il suo benessere animale;
Sergio Falaschi
Sergio Falaschi è un pezzo di storia nel piccolo borgo di San Miniato. Macellai dal 1925, i Falaschi hanno contribuito alla tradizione norcina della Toscana e sono ancora oggi ambasciatori e custodi delle antiche tradizioni toscane. Sono famosi per la lavorazione della selvaggina e per la produzione di ottimi salumi, tra cui la Finocchiona IGP. Il loro fiore all’occhiello, però, è il Mallegato di Pisa, un prodotto così eccezionale e unico da essere tra i presìdi slow food della regione.
