Półdojrzałe Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi, Noty degustacyjne:
Pecorino z miękką i zwartą białą pastą, o delikatnym, ale wyjątkowym smaku, który sprawił, że pecorino zyskało uznanie na całym świecie.
Półdojrzałe Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi:
Pasteryzowane mleko owcze, sól, podpuszczka, enzymy mleczne, traktowane na powierzchni pastą pomidorową
Caseificio Cugusi:
Gospodarstwo wykorzystuje wyłącznie własne mleko z pastwisk rozciągających się na ponad 200 hektarach w regionie Val d’Orcia, pierwszy udój odbywa się około 5 rano, a proces pasteryzacji rozpoczyna się o 6 rano. Produkcja odbywa się z najwyższą starannością i uwagą na każdym etapie, co pozwala gospodarstwu produkować ser o niekwestionowanej jakości i delikatnym smaku. Proces dojrzewania odbywa się na deskach z drewna jodłowego, codziennie obracając sery. Firma produkuje głównie trzy rodzaje sera: ser świeży, który dojrzewa nie dłużej niż 15 dni i ma miękką konsystencję i jasną skórkę; ser półdojrzały, który dojrzewa przez 3 miesiące i ma żółtą skórkę lub czerwoną skórkę (jeśli jest traktowany konserwą pomidorową); i wreszcie ser dojrzały, który wymaga co najmniej 7 miesięcy dojrzewania i charakteryzuje się ciemną skórką pokrytą fusami z oliwy z oliwek, są to tylko makro-kategorie serów produkowanych przez tych rzemieślników smaku, w rzeczywistości ich produkty obejmują również różne sery fermentowane zgodnie ze starożytnymi tradycjami i inne rodzaje serów, które wymagają specjalnego przetwarzania w celu zagwarantowania wyjątkowych smaków.
