Jak korzystać z Biroldo della Garfagnana:
Przetwarzanie Biroldo jest gwarantowane przez przepisy Slow Food, które wymagają, aby głowa, serce, język, skóra i płuca świni były gotowane w kotle przez około trzy godziny.
Po odkostnieniu głowy, całe gotowane mięso jest krojone na małe kawałki i mieszane z kwadratami smalcu, krwią, solą, pieprzem, cynamonem, gałką muszkatołową, kolendrą i goździkami.
Kiełbasa jest ręcznie nadziewana do pęcherza lub żołądka (buzzetto) świni, który jest następnie zaszywany i gotowany przez kolejne trzy godziny w bulionie, w którym wcześniej gotowano mięso.
Następnie Biroldo umieszcza się na półce i pozostawia do ostygnięcia na powietrzu, aby ułatwić odsączenie i utratę tłuszczu.
Kiełbasa jest naturalnie wolna od konserwantów, stabilizatorów koloru i zagęszczaczy, a miejscowa ludność zwykła jeść ją na zimno, krojoną nożem i w towarzystwie typowego lokalnego chleba ziemniaczanego lub polenty di neccio z mąki kasztanowej.
Garfagnana Master Butcher: Antica Norcineria
Producent, Antica Norcineria, mistrzowie rzeźnictwa od czterech pokoleń.
Ich historia rozpoczęła się w okresie powojennym na zboczach Alp Apuańskich, w dolinie Serchio, gdzie rozległe lasy kasztanowe i tarasy obsiane orkiszem świadczą o starożytnej tradycji wiejskiej, która przetrwała do dziś.
Na początku produkcja i sprzedaż typowych produktów, takich jak smalec, kiełbasa i soppressata, była powodem do dumy dla Antica Norcineria, która stała się marką referencyjną dla wszystkich oryginalnych produktów z Media Valle, Garfagnana i okolic.
Dziś, dzięki nim, chłopska pamięć przekazana przez ich przodków jest przekazywana, a kultura zdrowego i dobrego odżywiania jest rozpowszechniana.
Podczas obróbki surowców L’Antica Norcineria szanuje starożytną tradycję, stosując metody przetwarzania z przeszłości.
W rzeczywistości do przygotowania wędlin wykorzystywane są wyłącznie naturalne produkty.
Składniki:
skóra wieprzowa , tłuszcz wieprzowy , ozór wieprzowy , chuda głowa wieprzowa , krew wieprzowa , sól , naturalne aromaty i przyprawy .
jelita niejadalne średnie wartości odżywcze na 100 gram produktu wartość energetyczna 1409,6kj-340,6kcal tłuszcz 30,47g w tym kwasy tłuszczowe nasycone 10,47g węglowodany 0,55g w tym cukry 0,05g białko 16,60g sól 19,1g
