Artisanal Productie:
Het gebied van de lagune van Orbetello is een van de belangrijkste productiepolen voor zeebaars op nationaal niveau en onderscheidt zich door zijn kwaliteit. De saus wordt bereid met alleen verse vis en echte ingrediënten volgens het traditionele recept: tomaat, wijn, kruiden en extra vergine olijfolie
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello zijn erin geslaagd om het vissen en kweken, de verkoop van verse producten en de bereiding van verwerkte producten, toerisme en catering te integreren. Alle vis komt uitsluitend uit de lagune van Orbetello, waar een zorgvuldig geïntegreerd beheer tussen visserij en milieu de versheid van het product garandeert; Eeuwenoude vistechnieken, het resultaat van eeuwenlange ervaring en klimatologische omstandigheden, kunnen soms niet garanderen dat het product onmiddellijk beschikbaar is, maar worden toch geleverd. Slow Food heeft het werk van I Pescatori erkend als een model om te volgen en heeft de Bottarga di Orbetello en Palamita del Mare Toscano aangewezen als haar Presidia.
Ingrediënten:
Tomatenpuree (tomaat, citroenzuur) Zeebaars (vis) oorsprong Orbetello 14%, harder (vis) oorsprong Orbetello7%, extra vierge olijfolie, witte wijn (bevat sulfieten), ui, wortel, zout, knoflook, peterselie. Gemiddelde voedingswaarden per 100 gram product: energie 109 kcal-453kj, vet 7,6 g, waarvan verzadigde vetzuren 1,3 g, koolhydraten 3,5 g, waarvan suikers 2,6 g, eiwit 6,6 g, zout 2,5 g
