Gessaia DOC Tenuta Montauto, Proefnotities:
De kleur is strogeel. De neus onthult aanvankelijk plantaardige tonen, gevolgd door hints van citrus en versterkt door minerale tonen. Het gehemelte is vol, fris en aangenaam sapide;
Enos I Vinificatie:
De druiven worden voor het persen een nacht in de koelkast gelegd om de aroma’s beter te kunnen extraheren en oxidatie te voorkomen. Daarna worden de druiven voorzichtig geperst en gedurende 36 uur gedecanteerd. De gisting vindt plaats in roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur van 15°C. Veganistische wijn. Alle energie die tijdens het productieproces wordt gebruikt, is afkomstig van hernieuwbare bronnen;
Tenuta Montauto
Op de Tenuta Montauto hebben ze absoluut geluk. Er is niets om hen heen: alleen de stilte zover het oog reikt van de dichte bossen van de Maremma, de wind, de hazen en de haviken. Er zijn geen fabrieken, geen steden, geen buren, geen wegen behalve de provinciale weg naar Campigliola. Een isolement dat hen in staat stelt om compromisloze keuzes te maken, in totale vrijheid en met een absoluutheid die voortkomt uit het vrij zijn van de wereld. Naast isolatie hebben ze ook het geluk van de voorzienige zeelucht die altijd vanuit het westen binnenwaait. De zee is niet te zien, maar wel te voelen in de wind die uit Capalbio waait, dat hemelsbreed maar 10 km verderop ligt. Een wind die de wijnstokken droogt en ze geneest van vochtigheid;
