Biroldo della Garfagnana “Slow Food Presidium” Antica Norcineria

Biroldo is het meest traditionele product van Garfagnana;

9.99500g

Gewicht 0.5 kg
Taste:

Delicaat en sterk, elegant en uniek

Goes best with:

Perfect met kastanjemeelpolenta en aardappelbrood

Region:

3 op voorraad (kan nabesteld worden)

Hoe gebruik je de Biroldo della Garfagnana:

De verwerking van Biroldo wordt gegarandeerd door de Slow Food-regels, die voorschrijven dat de kop, het hart, de tong, het zwoerd en de long van het varken ongeveer drie uur in een ketel worden gekookt. Na het uitbenen van de kop wordt al het gekookte vlees in kleine stukjes gesneden en gemengd met blokjes reuzel, bloed, zout, peper, kaneel, nootmuskaat, koriander en kruidnagel. De worst wordt met de hand in de blaas of maag (buzzetto) van het varken gestopt, die vervolgens wordt dichtgenaaid en nog eens drie uur wordt gekookt in de bouillon waarin het vlees eerder werd gekookt. De Biroldo wordt dan op een plank gelegd en aan de lucht afgekoeld om het uitlekken en het vetverlies te bevorderen. De worst is van nature vrij van conserveringsmiddelen, kleurstabilisatoren en verdikkingsmiddelen en de lokale bevolking at hem koud, gesneden met een mes en vergezeld van het typische lokale aardappelbrood of polenta di neccio gemaakt met kastanjemeel.

Garfagnana Master Butcher: Antica Norcineria

De producent, Antica Norcineria, al vier generaties lang meester-slagers. Hun verhaal begon in de naoorlogse periode op de hellingen van de Apuaanse Alpen, in de Serchio Vallei waar de grote kastanjebossen en de met spelt ingezaaide terrassen getuigen van een oude landelijke traditie die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven. In het begin was de productie en het op de markt brengen van typische producten zoals spek, worst en soppressata een bron van trots voor de Antica Norcineria, die een referentiemerk werd voor alle echte producten uit de Valle del Media, Garfagnana en omstreken. Vandaag de dag wordt dankzij hen het boerengeheugen van hun voorouders doorgegeven en de cultuur van gezond en goed eten verspreid. Bij het verwerken van de grondstoffen respecteert L’Antica Norcineria de oude traditie met de verwerkingsmethoden van vroeger. Bij de bereiding van vleeswaren worden volledig natuurlijke producten gebruikt;

Ingrediënten:

varkenszwoerd , varkensvet , varkenstong , magere varkenskop , varkensbloed , zout , natuurlijke aroma’s en kruiden . niet-eetbare darmen gemiddelde voedingswaarden per 100 gram product energiewaarde 1409,6kj-340,6kcal vet 30,47 g waarvan verzadigde vetzuren 10,47 g koolhydraten 0,55g waarvan suikers 0,05g eiwit 16,60g zout 19,1g

Hoe werkt de verzending?

Na de bestelling bereiden we de verzending binnen 24-48 uur voor en de levering binnen Europa duurt meestal 3 tot 5 dagen als alle producten beschikbaar zijn;

Wat is een product dat nabesteld wordt?

Als een product in de winkelwagen wordt weergegeven als "Beschikbaar om te bestellen" of "backorder", neemt de tijd met 48 uur toe omdat we het dan van de fabrikant moeten ontvangen.

Hoe verzenden we de producten?

Onze prioriteit is om producten zo veilig mogelijk te verpakken en te verzenden. De flessen wijn en olie worden verzonden met speciale kartonnen bescherming, er zullen geen breuken optreden.

Maakt u gebruik van koeltransport?

Nee, alle producten die we verkopen zijn gekruid en onder vaacum. Ze hoeven niet op gecontroleerde temperatuur in een koelwagen te worden vervoerd. Echter, in de zomer, voor extra veiligheid kunnen we droogijs en andere beveiligingen gebruiken om een nog zorgvuldiger service te garanderen.

Heb je nog vragen?

Als je het antwoord niet kunt vinden, neem dan contact met ons op;

ANTICA NORCINERIA

Antica Norcineria is een referentiemerk voor alle authentieke producten uit de Media Valle, Garfagnana en omliggende gebieden. Dankzij hen wordt de boerenherinnering die door hun voorouders is doorgegeven, vandaag de dag verspreid. Bij het bewerken van de grondstoffen respecteert L'Antica Norcineria de oude traditie met de verwerkingsmethoden van vroeger. In feite worden volledig natuurlijke producten gebruikt bij de bereiding van vleeswaren;