Antonio Mattei

Antonio Mattei was een 19e-eeuwse Florentijnse banketbakker, beroemd om het maken van een van de meest bekende koekjes van Italië: het Prato koekje, of cantuccio.

In 1858 erfde Antonio de banketbakkerij van de familie en begon te experimenteren met nieuwe recepten, waaronder dat van cantucci; Deze koekjes, gemaakt van meel, eieren, suiker, amandelen en pijnboompitten, werden twee keer gebakken om ze knapperig en lang houdbaar te maken, ideaal om te bewaren tijdens lange zeereizen;

De koekjesfabriek van Antonio Mattei werd al snel regionaal en nationaal beroemd, zo beroemd zelfs dat het in 1895 werd uitgekozen om Toscane te vertegenwoordigen op de Internationale Tentoonstelling in Bordeaux; Sindsdien is het Prato-koekje uitgegroeid tot een symbool van de Toscaanse keuken en een van de meest geliefde zoetigheden in Italië en daarbuiten;