Acetoscana

Aceto wordt in Italië alleen in Modena gemaakt. De familie Natali wilde deze mythe ontkrachten door kwaliteitsazijn te gaan produceren in Toscane. Met de komst van de nieuwe generatie in het bedrijf en het idee om gebruik te maken van de kennis van natuurlijke gisting die thuis altijd al werd gebruikt voor wijn, werd de productie gericht op azijn. Een winnende intuïtie die er in een paar jaar toe heeft geleid dat deze realiteit is uitgegroeid tot de belangrijkste in de regio, met het merk Acetoscana. De Sangiovese druiven worden geoogst op de heuvels van de Chianti. De vinificatie en fermentatie, die fundamenteel zijn voor het verkrijgen van kwaliteitsazijn, worden voortdurend gecontroleerd en op natuurlijke wijze beheerd. Het fundamentele deel van het proces is een langzame azijnzure fermentatie bij een constante temperatuur die lange perioden en voortdurende controle vereist, uitgevoerd met behulp van een statische oppervlaktemethode, die doet denken aan de oude methode van Orleans;