Olijfolie is de specerij bij uitstek, bijzonder gewaardeerd door kenners en gastronomen wereldwijd. Maar wat onderscheidt het in zijn verschillende verschijningsvormen, en in het bijzonder, wat onderscheidt traditionele olijfolie van de befaamde “nieuwe olie”?

Het unieke van nieuwe olie

De zintuiglijke ervaring van “nieuwe olie” is nauw verbonden met de meest recente oogst.

Nieuwe olie is een triomf van frisheid en smaak, een onmiddellijke en opwindende smaak die contrasteert met de rustige rijpheid van oudere olijfoliën, die neigen naar meer delicate en minder pittige profielen.

Vers, vaak ongefilterd en geconsumeerd dicht bij de productie, nieuwe olie biedt een boeket van intense aroma’s en smaken die typisch zijn voor vers geperste olijven.

De rijkdom aan antioxidanten en polyfenolen neemt af naarmate de olie ouder wordt, In plaats daarvan worden ze in nieuwe olie gevonden in kenmerkende aanwijzingen: het is levendig, fruitig, licht bitter , met karakteristieke pieken van kruidigheid.

Dit is een product dat je vooral rauw moet proeven, om elke nuance op te vangen: op bruschetta of in een groene salade, zijn intense smaak wordt niet getemd door de hoge temperaturen tijdens het koken.

Het productieproces

Bij de productie van olijfolie speelt het spanningsveld tussen het behoud van traditie en de toepassing van nieuwe technologieën een cruciale rol. Koude extractie is een verhelderend voorbeeld van hoe moderne technieken kunnen samenwerken met traditionele methoden om de voedingsaspecten en smaakprofielen van olijven zoveel mogelijk te behouden. Het proces, dat het gebruik van hitte of chemische oplosmiddelen vermijdt, houdt de kwaliteit van de olie intact en zorgt ervoor dat de deugden van olijf tot fles bewaard blijven. Deze rigoureuze aandacht voor details zorgt niet alleen voor een superieur product, maar bevestigt ook de toewijding aan kwaliteit die alleen een natuurlijk, minimaal gemanipuleerd product kan bieden.

Olijfolie

Als we het overolijfolie hebben, is het mogelijk om verschillende kwaliteitsniveaus en dus smaakervaringen te identificeren. Verschillende soorten olijfolie, van “extra vierge” tot de eenvoudigste “olijfolie”, verschillen in smaak en voedingsprofiel. tot de eenvoudigste” olijfolie” verschillen in smaak en voedingsprofiel, terwijl de leeftijd geen parameter is die nauw samenhangt met de kwaliteit van het product. Hun gebruik is voortdurend veelzijdig: van eenvoudig koken tot de finishing touch op de baan.

Een traditie en een feest

Op het Italiaanse platteland is nieuwe olie vaak de hoofdrolspeler van festivals en tradities: Het einde van de olijvenoogst wordt gevierd met evenementen die de gemeenschap verenigen en een gezonde terugkeer naar de agrarische wortels herstellen. Het proeven van olie wordt een gezamenlijk ritueel, Het eert het werk van de producenten en bevestigt de culturele identiteit die verbonden is met het land.

Nieuwe olie kopen van lokale producenten betekent dus meewerken aan het behoud van het landschap en oude landbouwpraktijken en helpt een rijk cultureel en gastronomisch erfgoed dat essentieel is voor veel gebieden in Italië.

 

De oogsten van 2024 zijn al beschikbaar!

Le Capanne Gabriele Mazzeschi

Gabriele Mazzeschi produceert een scherpe olie met frisse noten op het wijnhuis Le Capanne, waar ook heerlijke wijnen worden gemaakt van acht hectare wijngaard. Naast de wijnproductie kweekt het bedrijf ongeveer 6.000 olijfbomen, een engagement dat getuigt van de veelzijdigheid van de landbouwproductie.
– Extra BGA Toscane Le Capanne

 

Franci Oliemolen

Frantoio Franci produceert extra olijfolie van eerste persing van hoge kwaliteit in Toscane; Onder de onderscheidende producten zijn de Monocultivar Moraiolo, met zijn intense fruitige smaak, en de geurige Villa Magra Grand Cru met zijn evenwichtige boeket van kruidige en amandelaroma’s.
Monocultivar Moraiolo Frantoio Franci
Villa Magra Grand Cru Frantoio Franci

 

Gardini Zomer

Tenuta Gardini drukt de eeuwenoude passie uit van een familie die diep verbonden is met haar grondgebied, waar de olijfboom symbool staat voor spiritualiteit, een lang leven en kracht die de tijd overspant. Deze oliën worden gebruikt om smaak en geur toe te voegen aan gerechten, door gebruik te maken van de aromatische eigenschappen van verschillende ingrediënten.
Lemon Flavored Oil Tenuta Gardini
Basil olive oil Tenuta Gardini
Chili Pepper Oil Tenuta Gardini
Rosemary Olive Oil Tenuta Gardini

 

Zwarte aarde

Vanuit het hart van de Toscaanse Maremma, vlakbij Scansano, gedijt het bedrijf op kleigrond die ideaal is voor de teelt van olijfbomen en wijngaarden. Hun helder donkergroene olijfolie onderscheidt zich door zijn fruitige aroma, evenwichtige smaak en een aanhoudende nasmaak die een onderscheidende olfactorische indruk achterlaat.
Toscaanse Terra Nera extra vergine olijfolie

 

Proefdoos

Dompel jezelf onder in de uitmuntendheid van Toscaanse oliën met onze Extra Virgin Olive Oil Box, een selectie die de traditie en de hoge kwaliteit van de lokale olijfolieproductie viert. De doos stelt je in staat om verschillende uitstekende olijfoliesoorten te ontdekken en te waarderen.
Ga naar het product

Blog door Passione Toscana