De herfst in Toscane brengt een palet van warme kleuren, de frisheid van de lucht en een groot aantal exquise seizoensproducten met zich mee. Onder deze producten onderscheiden de kastanjes van Monte Amiata zich als de onbetwiste koninginnen van het seizoen. Deze weelderige vruchten van de aarde, bewaard in de weelderige bossen van de Amiata, belichamen de geest van de Toscaanse keuken: authentiek, eenvoudig en gul.

Bijproducten
De Crema di Castagne al Cacao del Monte Amiata – Castagna Leopoldina is een smakelijke combinatie van kastanjes uit Monte Amiata en cacao, wat resulteert in een zoete en omhullende crème. Deze crème is perfect voor het ontbijt of een gastronomische pauze en kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt.
Gemaakt van geselecteerde kastanjes uit Monte Amiata, transformeert het de klassieke smaak van kastanjes in een onweerstaanbare combinatie met cacao en onthult het nieuwe facetten van de smaak van onze geliefde kastanjes.
De Monte Amiata Kastanjemeel – Castagna Leopoldina is een ander topproduct uit de Toscaanse culinaire traditie dat de smaak van kastanjes versterkt. Dit meel wordt verkregen uit gedroogde en vakkundig gemalen kastanjes en behoudt alle voedingseigenschappen en de authentieke smaak van de Monte Amiata kastanjes.
Kastanjemeel is ideaal voor veelzijdig en creatief koken en kan worden gebruikt om verschillende gerechten te maken, van traditionele desserts zoals castagnaccio tot speciale pasta’s. Het voegt geroosterde en zoete noten toe aan je gerechten, waardoor ze nog uitnodigender worden.
Monte Amiata: een ideale habitat
Monte Amiata, gelegen tussen de provincies Siena en Grosseto, is de plaats van herkomst van deze kostbare kastanjes. Dankzij de unieke combinatie van hoogte, microklimaat en vruchtbare grond vormt de Monte Amiata een ideale habitat voor de groei van kastanjebomen. Deze majestueuze bomen, die verspreid staan over het berglandschap, leveren elk jaar een overvloedige oogst van kastanjes van superieure kwaliteit op.
Monte Amiata kastanjes: een symbool van de Toscaanse keuken
Sinds mensenheugenis zijn de kastanjes een belangrijke voedselbron voor bergbewoners. Kastanjes werden beschouwd als ‘het brood voor de armen’ omdat ze tijdens de koude wintermaanden goed houdbaar waren. Ze werden verwerkt tot meel, dat vervolgens werd gebruikt om gebak, pap en soepen van te maken.
Vandaag de dag hebben deze delicatessen een ereplaats veroverd in de plaatselijke gastronomie. De kastanjes van Monte Amiata, erkend als Traditioneel Agrovoedingsproduct (PAT) uit de Toscaanse regio, ze zijn de hoofdrolspelers van veel Toscaanse herfstgerechten.

De Kastanjes van Monte Amiata zijn meer dan alleen vruchten van de aarde: ze zijn het symbool van een culturele en gastronomische rijkdom die in de loop der tijd blijft bestaan. Binnenin elke kastanje schuilt de authentieke smaak van Toscane, een smaak die iedereen met één smaak kan meevoeren naar de weelderige bossen van Monte Amiata.
Blog door Passione Toscana
De Toscaanse archipel is een verborgen schat in de Tyrreense Zee, een betoverende plek met enkele van de mooiste eilanden van Italië. Deze archipel bestaat uit zeven hoofdeilanden en talrijke eilandjes en biedt adembenemende landschappen, kristalhelder water en een unieke biodiversiteit. Vandaag nemen we je mee op ontdekkingstocht door dit ongerepte paradijs in het hart van Toscane.
De archipel en zijn wonderen
De Toscaanse archipel strekt zich uit over ongeveer 150 kilometer en bestaat uit zeven hoofdeilanden: deIsola d’Elba, l’Isola del Giglio, l’Isola di Capraia, het eiland Montecristo, het eiland Pianosa, het eiland Gorgona en het eiland Giannutri. Elk eiland heeft zijn eigen karakteristieke schoonheid, van witte zandstranden tot torenhoge kliffen, van weelderige bossen tot verborgen baaien. De Toscaanse archipel biedt een unieke ervaring voor liefhebbers van natuur, zee en avontuur.
De Toscaanse archipel is niet alleen een paradijs voor de ogen, maar ook voor de smaakpapillen. De lokale keuken is gebaseerd op de producten van de zee en het land en biedt heerlijke en authentieke gerechten.

Eiland Capraia
Het meest ongerepte en wilde eiland van de Toscaanse archipel werd ooit gebruikt als gevangenis, gezien de afgelegen ligging, ver van alles. Het is vulkanisch van aard en er wonen slechts twee kleine gemeenschappen: de kleine haven en het oude dorp. Het landschap is wild en grillig, met imposante kliffen die uitrijzen boven kristalhelder water van uitzonderlijke zuiverheid en schoonheid, wat de ideale plek creëert voor snorkelliefhebbers, die hier gemakkelijk dolfijnen en walvissen kunnen tegenkomen. De inheemse flora is nog intact en bijzonder, terwijl het microklimaat de productie van uitstekende en karakteristieke honing en wijnen bevordert.
Onder de lekkernijen van eten en wijn vallen de volgende producten op:
Aleatico Rosa della Piana IGT La Piana: Het straalt een elegant bloemig karakter uit gecombineerd met hints van aromatische kruiden en in de mond presenteert het een fijne balans tussen zuurgraad, aroma en fruitige component.
Cristino Aleatico Passito IGT La Piana: Een waardevolle rozijnenwijn, rijk en persistent in de mond, met intense aroma’s van zwarte kers, mirte, mediterraan struikgewas en aromatische kruiden.
Marum IGT La Piana: Il Marum IGT La Piana Strogeel van kleur, de neus biedt een boeket van geel fruit en witte bloemen met minerale toetsen; Het gehemelte is elegant, zacht en fris.
Palmazio Vermentino IGT La Piana: Gemaakt van Vermentino druiven geteeld op het eiland Capraia, Palmazio Vermentino IGT La Piana is een witte wijn van buitengewone finesse en complexiteit.
Zurletto La Piana: is een rode wijn met een sterke smaak en een typisch mediterraan karakter, gekenmerkt door tonen van kersen, morellen en pruimen, met een balsamico-finish.
Eiland Elba
Het eiland Elba, het grootste en bekendste eiland van de Toscaanse archipel, is een populaire toeristische bestemming, niet alleen vanwege de prachtige stranden en de rijke geschiedenis, maar ook vanwege het heerlijke eten en de goede wijn. Elke zomer kiezen miljoenen toeristen Elba voor hun vakantie om zich onder te dompelen in het unieke landschap van de mooiste stranden van Italië en om de smakelijke lokale producten te ontdekken. Onder de meest populaire producten:
Aleatico Dell’Elba Passito DOCG Alea Ludendo Tenuta Delle Ripalte: Aleatico wijn is een van de uitblinkers van Elba. Uitstekend bij droog gebak zoals Cantucci of schiaccia briaca, ook als meditatiewijn.
Arancino Dell’Elba Smania Liquori: L’Arancino Dell’Elba is een heerlijke likeur van de Smania distilleerderij. Gekenmerkt door de frisse smaak van Elban-sinaasappelen, is het perfect als digestief of als begeleider van desserts.
Bottarga Di Tonno Conserveria Tonnina: Conserveria Tonnina biedt tonijn botargo, een uitstekend product uit de zeevruchtentraditie van Elba. De kuit, smakelijk en sterk van smaak, is uitstekend als smaakmaker op al dente gekookte spaghetti.
Limoncino Dell’Elba Smania Liquori: Een ander product van de Smania distilleerderij: Limoncino Dell’Elba. Een frisse, geurige likeur gemaakt van de citroenen uit dit prachtige gebied.
Ventresca Di Tonno Conserveria Tonnina: Tonijn Ventresca van Conserveria Tonnina is het meest waardevolle deel van de vis. Hartig en delicaat, leent het zich voor verschillende culinaire bereidingen, van voorgerechten tot smakelijke voorgerechten.

Giglio-eiland
Dit aparte en bijzondere eiland ligt op korte afstand van de kust van Monte Argentario, met behoud van een diepgewortelde en onderscheidende lokale identiteit. Het leven verloopt hier in zijn eigen tempo, in harmonie met de natuur en de opeenvolging van de seizoenen. Giglio Castello, het oude dorp dat uitkijkt over het eiland en ooit diende als bolwerk tegen piratenaanvallen, wordt gerekend tot de oudste dorpen van Italië. Het is ook opmerkelijk voor de traditionele teelt van de Ansonica wijn, een variëteit die inheems is op het eiland, tussen de inhammen met ongerepte, transparante wateren.
Producten die dit gebied kenmerken zijn onder andere:
Cocciuto IGT Fontuccia IGT: Deze wijn wordt gekenmerkt door intense aroma’s van geel en wit fruit ondersteund door florale toetsen.
Nantropò Ansonica Passito IGT Fontuccia: Dit voorbeeld van Ansonica Passito is een zoete wijn met een hoge structuur en complexiteit. Het heeft een intens aroma met geuren van gedroogde abrikoos en sinaasappelschil en tonen van tropisch fruit en bloemen om het boeket compleet te maken.
Senti oh’ Ca’perosso Fontuccia IGT: Strogeel van kleur, de neus is sterk en intens, tonen van geel fruit worden ondersteund door hints van mineralen en jodium, nuances van honing en kamille versterken de complexiteit.
De Toscaanse archipel is een droombestemming die een perfecte combinatie biedt van natuurlijke schoonheid, cultuur en duizend jaar oude tradities. Een plek waar wilde, ongerepte natuur zich mengt met de lokale geschiedenis en tradities. Een magische plek om te genieten van momenten van ontspanning en avontuur. Mis de kans niet om dit juweel in het hart van de Tyrreense Zee te ontdekken en ontdek de betovering van de Toscaanse archipel.
Blog door Passione Toscana