Acetoscana

L’aceto in Italia è prodotto solo a Modena. La famiglia Natali ha voluto sfatare questo mito iniziando a produrre aceto di qualità in Toscana. Con l’arrivo della nuova generazione in azienda e l’idea di sfruttare le conoscenze delle fermentazioni naturali da sempre utilizzate in casa per il vino, la produzione si rivolse all’aceto. Un’intuizione vincente che in pochi anni ha portato questa realtà a diventare la più importante della regione, con il marchio Acetoscana. Le uve Sangiovese vengono raccolte sulle colline del Chianti. La vinificazione e la fermentazione, fondamentali per ottenere un aceto di qualità, sono costantemente controllate e gestite in modo naturale. La parte fondamentale del processo è una lenta fermentazione acetica a temperatura costante che richiede lunghi periodi di tempo e un monitoraggio continuo, realizzato con un metodo statico di superficie, che ricorda l’antico metodo di Orleans.