Tarese Del Valdarno “Presidio Slow Food” Macelleria Fabbrini 500g

19.00

“Presidio Slow Food” Tarese del Valdarno, Pancetta “antica” prodotta esclusivamente in questa zona piena di storia e di tradizioni

Importante: I salumi sono prodotti artigianali, e come tali hanno un peso diverso da taglio a taglio.
Passione Toscana, come i produttori, si impegna a rispettare il peso indicato, ma il peso può essere leggermente superiore o inferiore a quello dichiarato.

Disponibilità: 12 disponibili (ordinabile)

Tarese Del Valdarno “Presidio Slow Food” Macelleria Fabbrini

Nel Valdarno, la produzione di questa “pancetta” dalle dimensioni insolite ha origini antiche e si può far risalire alla necessità di recuperare ogni parte del maiale adulto. Infatti, quando non esisteva la refrigerazione, la salatura era l’unico modo per conservare la carne. Il dorso e la pancia dell’animale, con la preziosa presenza del lombo, vengono utilizzati per produrre questa pancetta stirata molto grande. Dopo aver separato il prosciutto dal tronco anteriore, la parte centrale viene disossata e rifilata del grasso in eccesso. Il pezzo viene poi strofinato con una prima miscela di pepe, aglio rosso macinato grossolanamente, ginepro e altre spezie toscane e, infine, messo sotto sale grosso. Dopo la salatura, che dura circa 10 giorni, la Tarese viene lavata, asciugata, massaggiata nuovamente con aglio e spezie e lasciata maturare per un periodo che va dai 60 ai 90 giorni. È caratterizzata da un sapore pronunciato e allo stesso tempo delicato. Il grasso del lombo di maiale gli conferisce la sua morbidezza e pastosità.

Informazioni sul produttore, Macelleria Fabbrini:

La loro storia inizia nel 1948 quando Mario Fabbrini fonda la “Macelleria Fabbrini” a San Giovanni Valdarno, un piccolo paese in provincia di Arezzo. Oltre alla moglie Rina, entrarono nell’attività i figli Carlo e Andrea che oggi gestiscono la macelleria di famiglia, considerata una delle più antiche del Valdarno Aretino.
Ancora oggi si sentono i profumi e gli aromi di un tempo, perché la macellazione e la lavorazione delle carni avviene proprio come un tempo.

Peso0.5 kg
Ingredients/Allergens

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