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Ragù Vacca Maremmana Tenuta Paganico 200g

7.90

Cucinati in maniera artigianale dalle sapienti mani delle nostre cuoche vengono prodotti in totale assenza di conservanti chimici.
Il ragù della Tenuta di Paganico viene prodotto esclusivamente con le carni di bovino di razza maremmana allevato allo stato brado nei boschi e nei pascoli biologici della Tenuta: 100% di genuinità e un gusto unico e originario, per riscoprire il vero sapore della nobile vacca, che da sempre simbolo della nostra Maremma.

Disponibilità: 3 disponibili

Informazioni sul produttore, Tenuta Paganico :

Dei 1.500 ettari della Tenuta Paganico, ben 1.100 sono rappresentati da boschi, utilizzati dai loro animali come vere e proprie stalle. L’allevamento brado basato sul pascolo, l’obiettivo fondamentale per la Tenuta, e la certificazione biologica, ottenuta da più di 15 anni, costituiscono per le basi di tutto un lavoro mirato al benessere animale e al basso impatto ambientale.

 

La Vacca Maremmana è una Razza rustica con una grande attitudine al pascolamento ed alla vita anche in bosco. La razza Maremmana si può considerare autoctona del nostro Paese e qui presente da tempi preistorici.

È caratterizzata da un ampio torace e da una struttura ossea forte e solida.

 

Ma la caratteristica fondamentale che rende questi bovini il simbolo del paesaggio maremmano sono proprio le grandi corna, a semiluna nei maschi e a lira nelle femmine, utili anche per aprirsi varchi nella macchia più inaccessibile e per piegare le piante fino ad abbassare le chiome a livello del suolo, permettendo così ad altri di cibarsene. La collaborazione almeno tra conspecifici è tutto!

 

La carne di Razza Maremmana allevata con questa filosofia di allevamento è di colore rosso intenso e molto saporita. Ha un’ottima capacità di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura.

Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi – anche della serie ω-3 – e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, può risultare addirittura qualitativamente migliore della carne di Chianina, fino ad oggi considerata la migliore in senso assoluto sotto l’aspetto dietetico-nutrizionale.

Il sistema di allevamento, l’età degli animali, la razza autoctona e la specifica alimentazione sono gli elementi che definiscono e rispecchiano la qualità della carne.

 

La Tenuta di Paganico è, inoltre, una dei primi allevamenti maremmani a redigere e sottoscrivere la “Carta dei valori” del Presidio Slow Food “Razza Maremmana”, con l’intento di promuovere e salvaguardare questa razza ed il suo territorio natio.

 

Utilizzazioni tipiche: Offre ottime carni per piatti a cottura veloce come la classica bistecca alla fiorentina, ma è di gran pregio anche il quarto anteriore dell’animale fornendo ottimi bolliti, brasati, stufati e stracotti, nonché preparazioni tradizionali come il Ragù di Vacca Maremmana.

Peso0.5 kg

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