Pecorino Semistagionato Caseificio Il Fiorino 800g

23.90

È il classico formaggio “Fiorini”, quello che Duilio ha prodotto 60 anni fa. Ha una tipica pasta compatta dal sapore dolce. Piacevole è la freschezza di questo formaggio, che è la base per la stagionatura.

Disponibilità: 3 disponibili (ordinabile)

Pecorino Semistagionato Caseificio Il Fiorino

Maturazione: almeno 20-25 giorni in cella prima dell’invio alla vendita Origine del latte: latte di pecora maremmano Trattamento della crosta: non commestibile in crosta, trattato con E203 ed E232 Durata ShelfLife: 6 mesi dalla data di spedizione Aspetto esterno: forma cilindrica, circa 17 cm di diametro. Dritto a piedi nudi. Crosta regolare liscia Odore: medio intenso con sentori di burro, latte cotto e siero Sapore: sapidità e dolcezza ben bilanciate Struttura della pasta: tenera e molto solubile

Informazioni sul produttore, Caseificio Il Fiorino:

Il caseificio si trova in un luogo di straordinario fascino e valore storico, il borgo medievale di Roccalbegna, situato alle pendici del Monte Amiata e lambito dal fiume Albegna. Il latte utilizzato per produrre i nostri formaggi proviene esclusivamente da allevamenti locali selezionati. Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico e Grosseto; luoghi dedicati alla tradizione agricola già in epoca etrusca, e fortunatamente anche oggi grazie a questo, il paesaggio collinare è stato mantenuto quasi intatto. Ogni giorno i veicoli raccolgono il latte e raggiungono il caseificio dove inizia la lavorazione. Dopo un’analisi interna, viene effettuata una selezione in base alle caratteristiche del latte e in base al tipo di formaggio da realizzare. L’obiettivo è mirato alla massima qualità indipendentemente dalla resa. Ogni fase di lavorazione viene eseguita a mano da casari esperti. Gli ingredienti “aggiunti” come il caglio certificato e il sale Volterra sono anche qualitativamente esclusivi. In produzioni aromatizzate e raffinate come pistacchio, zafferano, peperoncino ecc. Provenienti esclusivamente da produzioni di alta qualità. La salatura, un processo che non solo dà gusto ma previene anche il deterioramento delle forme a mano una ad una, si prepara alla fase di maturazione. Quest’ultimo si svolge in ambienti a temperatura controllata, che, con tempi diversi a seconda del prodotto (da un minimo di 20 a un massimo di 40 giorni) si prepara se è necessario per la stagionatura; dove vengono lasciati riposare in celle su assi di assi di legno con tempi e metodi diversi per ciascun formaggio. Nel villaggio, dove un tempo sorgeva l’antica fabbrica artigianale, la grotta Fiorini fu ampliata e restaurata, che è il cuore dell’intero caseificio. È da questi ambienti suggestivi e ideali per la maturazione che nascono i prodotti più rinomati del Fiorino, come il Pecorino Riserva del Fondatore, il Pecorino Grotta del Fiorini e il Cacio di Caterina. Tesori che conservano un profumo e un gusto che solo il lungo riposo, a temperatura e ventilazione naturale, può dare. Il condimento in grotta conferisce alla crosta, senza trattamenti, i tipici stampi bianchi e grigiastri che caratterizzano questi eccellenti prodotti. Questo è l’ultimo “tocco” impareggiabile e insuperabile che chiude il cerchio del percorso produttivo del caseificio Fiorino, prima della distribuzione.

Peso1 kg
Peso

0.8kg Circa, 1.7kg

Ingredienti/Allergeni

INGREDIENTI LATTE di ovino pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fermenti lattici.

CONSERVANTI Crosta naturale senza utilizzo di conservanti. Crosta non edibile.

Allergeni presenti: LATTE e prodotti a base di LATTE, incluso LATTOSIO.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100gr DI PRODOTTO

ENERGIA 1666 kJ / 402 kcal
GRASSI 34 g
Di cui acidi grassi saturi 22 g
CARBOIDRATI 0 g
Di cui zuccheri 0 g
PROTEINE 24 g
SALE 1,7 g
CALCIO (come Ca) 700 mg
FERRO (comeFe) <1
VITAMINA A 0,20 mg
FOSFORO (come P) 580 mg
UMIDITA' 34 %
COLESTEROLO 85 mg
GRASSO SUL SECCO 52 %

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