Pecorino Sotto Fieno Podere Paterno

12.3024.00

Seasoned for 4 months.

Miglior abbinamento: Miele al Tartufo, salumi e vini Rossi Toscani

Importante: Il Pecorino è un prodotto artigianale, e come tale ha un peso diverso da forma a forma.
Anche la mezza forma del pecorino può variare leggermente nel peso.
Passione Toscana, così come i produttori, si impegna a rispettare il peso indicato, ma il peso può essere leggermente superiore o inferiore a quello dichiarato.

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Pecorino Sotto Fieno Podere Paterno :

Caratteristica principale di questo prelibato prodotto caseario è la stagionatura, avvenuta all’interno di un involucro fatto di fieno per un periodo di 4 mesi. Il fieno, oltre a conferire un gusto più rustico e aromatico al pecorino, trattiene naturalmente l’umidità e mantiene il cacio ad una temperatura ottimale. La pasta di colore bianco latte e con lievi occhiature irregolari si mantiene morbida grazie a questo particolare tipo di stagionatura. Come avviene per i pecorini di fossa, altri prodotti tipici toscani, le forme avvolte nella paglia sono collocate in spazi ricavati sotto terra per sfruttare il calore e l’umidità del terreno. Il Pecorino di
Monterotondo è prodotto con latte crudo di pecora. Il latte appena munto è portato subito a temperatura e cagliato, in modo da non perdere il sapore genuino del latte ovino. Il fieno con cui è avvolta soltanto la crosta (da asportare prima della consumazione) aggiunge aroma al formaggio, che all’assaggio risulta saporito e lievemente piccante. Si consiglia di conservare il formaggio in luogo fresco e asciutto e, dopo l’apertura, in frigo. Abbinamenti eno gastronomici consigliati: pane casereccio, salumi toscani, vino rosso. Per un’occasione speciale condire le fettine con miele aromatizzato al tartufo.

Informazioni sul produttore, Podere Paterno:

Mario Tanda, insieme ai suoi tre fratelli, ha avviato questa attività casearia di alto livello, che rappresenta un caso concreto di come il concetto di sostenibilità ambientale possa essere applicato alla produzione alimentare.

Nel Podere Paterno, situato in una zona collinare dell’Alta Maremma ricca di uliveti, pascola il gregge (più di mille capi di pecora) che fornisce un ottimo latte con il quale si produce una grande varietà di formaggi: dai prodotti freschi come il rovaggiolo, la ricotta, il primo sale, ai pecorini di diversa stagionatura realizzati anche con particolari lavorazioni come il vellutato, il marrone scuro o il pecorino con le vinacce.

Tutto questo è possibile grazie a un’antica tradizione che si tramanda da tre generazioni. L’azienda rientra nel Parco Geotermico di Biancane e fa parte della Comunità alimentare delle Energie Rinnovabili in quanto utilizza il calore geotermico nelle varie fasi di produzione.

Da sempre impegnata nella produzione di formaggi di pecora di alta qualità ottenuti esclusivamente con latte prodotto dai propri allevamenti, il Podere Paterno, svolge la sua attività nel pieno rispetto dell’ambiente e degli animali.

Il principe dei prodotti del Podere Paterno è senza dubbio il pecorino, realizzato con particolari tecniche tramandate da generazioni che danno vita a sapori unici e raffinati, ma non mancano prodotti freschi come la ricotta o deliziosi fiocchi di latte. La produzione del formaggio rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che ne alteri la natura.

PesoN/A
Peso

0.6kg Circa, 1.2/1.4kg Circa, 1kg Circa

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